你是否有這樣的擔(dān)心，我平時(shí)用釀酒設(shè)備燒的酒不怎么檢測(cè)，會(huì)不會(huì)出問題?白酒送檢都送些啥?讓雅大釀酒設(shè)備的釀酒師就為你講講檢測(cè)報(bào)告上的檢測(cè)指標(biāo)。

一、白酒送檢指標(biāo)有哪些?

白酒送檢時(shí)主要的檢測(cè)指標(biāo)有：酒精度、總酸、總酯、固形物、甲醇、鉛……今天，我們來聊聊白酒檢測(cè)中的兩個(gè)重要指標(biāo)：甲醇和鉛。

甲醇是如何通過釀酒設(shè)備跑到白酒中來的

一般情況下，只要是真正的純糧酒，使用的白酒釀酒設(shè)備、接酒器具、發(fā)酵器具、存酒器具合格，并做好發(fā)酵發(fā)酵器具的消毒和衛(wèi)生工作，這2項(xiàng)不會(huì)超標(biāo)。

盡管如此，這2項(xiàng)還是要引起我們足夠的重視。

甲醇和乙醇同為醇類物質(zhì)，一個(gè)是有害物質(zhì)，一個(gè)是白酒的主要成分，它們都可以無限的與水互溶，但甲醇的沸點(diǎn)為64.7度，乙醇的沸點(diǎn)為78度。

二、甲醇是如何跑到白酒中來的?

1、甲醇在白酒生產(chǎn)中主要是由釀酒原料中的果膠物質(zhì)，在高溫高壓條件下，果膠質(zhì)會(huì)生成通過一系列的生化反應(yīng)生成甲醇;

2、從甲醇的生成模式看，重點(diǎn)是要從原料上進(jìn)行預(yù)防，凡是用含果膠質(zhì)高的原料釀酒，白酒中的甲醇含量就高。如馬鈴薯、鮮紅薯(薯干)、木薯以及輔料番薯藤等，這些含果膠物質(zhì)較高的原料，在生產(chǎn)中都要引起注意。

甲醇是如何通過釀酒設(shè)備跑到白酒中來的

當(dāng)然我們平常所用的玉米、高粱、稻谷這些原料，在皮殼層也存在果膠質(zhì)，但是經(jīng)過我們的原料蒸煮后基本上是不會(huì)超標(biāo)的。

甲醇是如何通過釀酒設(shè)備跑到白酒中來的

3、固態(tài)發(fā)酵時(shí)做輔料的稻殼含有一定量的果膠質(zhì)，在用之前進(jìn)行敞汽清蒸，敞汽清蒸除了殺菌除雜之外，也有排果膠，降低甲醇的功能。

三、在釀酒過程中如何避免甲醇超標(biāo)?

1、選擇沒有霉?fàn)€或含果膠質(zhì)較少的原料進(jìn)行白酒生產(chǎn)。因?yàn)橛靡衙範(fàn)€和含果膠質(zhì)較多的原輔材料釀酒，成品酒中的甲醇含量就會(huì)在增加，尤其是霉?fàn)€的薯類和野生果實(shí)的原料，果膠質(zhì)含量更高，更要注意。

雅大釀酒設(shè)備廠家溫馨提示：做紅薯酒時(shí)一定要挑出爛果、并將紅薯蒸煮后打槳，加入雅大薯類酒曲發(fā)酵。

2、甲醇和乙醇的沸點(diǎn)有差異，使用雅大釀酒設(shè)備蒸酒過程中，一定要合理的掐頭去尾(掐頭0.5%-1%);

3、加強(qiáng)原料蒸煮的管理，掌握好原料蒸煮的條件，也可以有效的控制原輔料在蒸煮階段形成的甲醇量;

4、使用有檢測(cè)手段品質(zhì)較酒曲，比如雅大高產(chǎn)酒曲，也是必不可少的手段，質(zhì)量酒曲能降低產(chǎn)生甲醇的生物代謝能力;

甲醇是如何通過釀酒設(shè)備跑到白酒中來的

5、對(duì)成品白酒中甲醇含量超標(biāo)，應(yīng)該延長存放期，促使甲醇在存放的過程中進(jìn)行揮發(fā)和氧化，以降低甲醇的含量;

6、甲醇超標(biāo)時(shí)，還可以用雅大酒用催陳過濾機(jī)過濾，降低甲醇含量。

甲醇是如何通過釀酒設(shè)備跑到白酒中來的

以上文章來源于專注釀酒設(shè)備、白酒釀酒設(shè)備，釀酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設(shè)備廠家。想了解更多釀酒知識(shí)，請(qǐng)撥打熱線：0746-2885311。

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