您是否遇到過這種情況，明明你的固態(tài)酒醅發(fā)酵很正常，可用白酒設備蒸餾時就是不出酒，遇到這種情況，可能是因為白酒設備操作不當引起的。
謝先生用雅大白酒酒曲做高粱固態(tài)酒，每次蒸300斤高粱都可以出57度酒150斤左右，可這次卻只出了105斤酒。
雅大高產白酒酒曲
他說，同一批發(fā)酵的高粱酒，昨天我蒸酒時還出了147斤酒，今天蒸的酒醅看著跟昨天沒區(qū)別，可為什么減產這么多?
在平時的工作中，同一批發(fā)酵的酒但發(fā)酵情況不同小編也遇到過，比如同一批發(fā)酵的酒，有幾缸發(fā)酵好了，而有幾缸要推遲幾天才能蒸餾。
所以我從泡糧、蒸糧、下曲量、下曲溫度等各方面幫他分析，幫他找出吃掉高粱酒的幕后真兇。
蒸固態(tài)高粱酒時白酒設備操作不當減產30%
一圈問下來，整個過程都沒問題，而且他還告訴我，想著第二天還要蒸酒，所以一個發(fā)酵桶里還有些醅沒蒸完，他仔細比對了一下，發(fā)現沒什么異常，這就很奇怪。
不是發(fā)酵的問題，到底是誰偷了謝先生的酒，難道是酒仙過路口渴了，貪杯將酒喝了?
既然不是白酒酒曲的問題，那到底是因為什么引起的呢?
蒸固態(tài)高粱酒時白酒設備操作不當減產30%
緊接著，我就繼續(xù)擴大搜索范圍，問他用的是怎樣的白酒蒸餾設備……
原因找到了，他用的是直燒式白酒蒸餾設備。昨天燒完酒后已經很晚了，想著第二天還要燒酒，就沒換底鍋水。
直燒式白酒蒸餾設備
還有，他們那里連著下了好幾天的雨，干柴用完了，今天燒的是濕柴，蒸酒時火力太小。
這兩點為什么會導致他的高粱酒減產30%呢?這就是我們今天要講的固態(tài)釀酒知識點，如何防止踏甑、溢甑現象。
踏蒸，即穿汽不均或部分穿氣不勻。大部分是由于裝甑時火力小，糧食倒得不均勻，未拌入適量透氣的稻殼或甑墊未清刷干凈所引起的。
蒸固態(tài)高粱酒時白酒設備操作不當減產30%
正確操作是在裝甑時將火燒大，燒勻，避免一次裝入原料過多，并輕倒勻鋪，即可防止踏甑現象。
溢甑即用做白酒的設備蒸酒時，底鍋水沸騰后沖到甑墊上面。發(fā)生此現象時，甑底糧食因吸水過多而結成團塊，使蒸汽上升困難，影響上部糧食糊化。
防止辦法：在裝甑前，注意掌握底鍋水位，使底鍋水面離甑墊12-13cm，每天換底鍋水保持底鍋水清潔。
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