本文由雅大燒酒設(shè)備技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)成功后撰寫。
黃酒一般是以糯米為原料釀制而成的，但用紫薯為原料釀制黃酒，您見過嗎?讓雅大燒酒設(shè)備釀酒師為您分享。
通過上一篇文章我們了解到，用紅薯干釀的白酒，口感更加香醇純凈、飽滿、回味悠長，且無薯味、泥腥味等異雜味。
這個方法是否同樣可以拿來釀紫薯黃酒呢?
紫薯黃酒釀酒技術(shù)
1、原料處理，揀出病薯、爛薯后，將新鮮的紫薯清洗干凈，切片或切丁曬干(烘干)。
2、將紫薯干投入清水中浸泡8-12小時，送入雅大蒸汽釀酒設(shè)備中蒸2-4小時制得紫薯飯。
3、將紫薯飯攤涼至33度左右，加入雅大黃酒酒曲攪拌均勻，入缸糖化。
【釀酒酒曲】雅大黃酒曲
4、糖化好后按一定比例加入冷開水或糯米白酒(柴薯白酒)。
5、發(fā)酵完成后過濾、壓榨、澄清、虹吸、消毒即得成品紫薯黃酒。
溫馨提示：加冷開水或白酒的時間、量不同，得到的紫薯黃酒的口感和風(fēng)味是完全不一樣的。
紫薯黃酒的常見類型有干型、半干型、半甜型、甜型，具體請點(diǎn)擊咨詢>>>
傳統(tǒng)工藝中，直接將鮮紫薯蒸熟后搗爛進(jìn)行黃酒釀造，酒液中的紫薯泥極難過濾去除，無法做到酒液清澈。
雅大將鮮紫薯事先制成紫薯干，然后經(jīng)浸泡、蒸透制得紫薯飯?jiān)龠M(jìn)行發(fā)酵，有利于發(fā)酵后紫薯渣的分離，確保酒液清澈。
【釀酒技術(shù)】黃酒—用紫薯釀造優(yōu)良黃酒釀酒技術(shù)
紫薯黃酒的營養(yǎng)價值
紫薯在植物分類學(xué)上屬于旋花科番薯屬番薯種的一年生草本植物，其塊根富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等營養(yǎng)成分。
其中，花青素含量可達(dá)2%以上，硒含量可達(dá)100ug/100g，在抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫和糖尿病、減肥等方面具有突出的功效。
以紫薯為主要原料釀造黃酒入口飽滿、爽凈，色澤清澈紅亮，薯香濃郁，且具有特有的營養(yǎng)保健功能。
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