用造酒設(shè)備蒸酒時，裝甑，蒸餾時的火候控制，都會影響白酒口感和香味，看完去苦提香系列知識后，很多釀酒者提出了他們的疑惑，讓雅大造酒設(shè)備的釀酒師一一為你解答。
1、為什么冷凝器能保持出酒溫度在一定范圍?
答：冷凝器是通過冷卻水與冷卻器的接觸面積來控制溫度在一定范圍的，冷卻面積有限時，可通過冷卻水的循環(huán)來控制出酒溫度在一定范圍。
雅大造酒設(shè)備
2、低沸點物質(zhì)對酒的品質(zhì)有哪些影響?
答：低沸點物質(zhì)一般出現(xiàn)在酒頭當(dāng)中，包含有甲醇等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)過量對人體有極大危害，同時也會導(dǎo)致酒的口感呈現(xiàn)異常，也會使檢測不達(dá)標(biāo)。
用雅大造酒設(shè)備接酒時，建議大家進(jìn)行掐頭去尾操作，以增加白酒口感。
接酒品酒
3、用雅大酒曲發(fā)酵用量是按糧食重量還是包括稻殼重量?
答：雅大酒曲的使用量均是按照糧食的干重進(jìn)行計算，不包括稻殼等輔料的用量。
4、請問那些因素會造成酒的后味短?
答：酒的后味一般與酒中酸類物質(zhì)含量有關(guān)，酸過多會導(dǎo)致酒口感粗糙、刺口，過低會導(dǎo)致酒的后味短。
可以進(jìn)行檢測，分析酸類物質(zhì)的具體情況，同時通過酸類物質(zhì)酒勾調(diào)進(jìn)行互補。
5、液態(tài)酒酒體淡薄如何解決?
答：①在發(fā)酵的過程中延長發(fā)酵周期，讓其在發(fā)酵過程中產(chǎn)生酯類物質(zhì)，會在酒體香味上進(jìn)行補充提升;
②單獨做一批固態(tài)香醅，在液態(tài)酒蒸餾的時候進(jìn)行串蒸;
③液態(tài)酒蒸餾出來后可以與固態(tài)酒進(jìn)行勾調(diào)，也能夠提升酒體的口感。
6、酒苦是由哪些原因引起的?
1)、原輔料發(fā)生霉變或前期處理不當(dāng)引起酒苦。
使用原料霉變，曲粉變質(zhì)，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變;使用含脂量高的原料;使用含單寧高的原料等，用于釀酒生產(chǎn)，所產(chǎn)的酒均有苦味或霉味和其他邪雜味。
2)、配料不合理。
稻殼用量過多，用水量過大或過少，用酒曲量過大，填充料使用過多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁殖過量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用，若酪醇含量過高則會苦味嚴(yán)重。
稻殼
3)、生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理。
入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細(xì)或過粗，窖池密封不嚴(yán)，密封窖泥開裂并長霉，酒醅堆放時間過長等都會使酒發(fā)酵時產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。
除此之外，在用小型造酒設(shè)備蒸酒過程中，火候控制不當(dāng)也會引起酒苦。
火侯
春季為釀酒創(chuàng)業(yè)高峰季，為保證學(xué)員釀酒成功，雅大熟料釀酒設(shè)備為您提供九大管家式服務(wù)。包括：釀酒方案、酒廠規(guī)劃、技術(shù)服務(wù)、酒廠實操、品評指導(dǎo)、資質(zhì)辦理、開發(fā)新品、營銷指導(dǎo)、售后服務(wù)。熱線：0746-2885311
推薦閱讀：
蒸餾固態(tài)白酒，這樣蒸才能去苦增香——設(shè)備選擇!
拒絕酒苦，用燒酒設(shè)備這樣蒸餾白酒才香!——火候控制
用熟料釀酒設(shè)備蒸餾過程中，酒中呈香物質(zhì)如何變化?
用蒸汽釀酒設(shè)備蒸餾液態(tài)白酒，如何去苦提香?
文章來源：http://www.fan68.cn/
