廣東大米白酒、月子酒、養(yǎng)生酒在當(dāng)?shù)囟际潜容^受歡迎的，那您知道廣東大米酒是怎樣做出來的嗎？用蒸酒設(shè)備做酒時要注意什么？用蒸酒設(shè)備做大米酒，想要口感好出酒多，這幾點要弄清！
用蒸酒設(shè)備做大米酒
1、蒸完的大米含水量多少比較好？
答：蒸完的大米含水量在60%為好，具體以蒸好的大米顆粒飽滿，用手捏不粘在一起為好，但含水量剛剛好到底是一個什么概念，需要我們在實踐中體驗。
大米蒸熟
采用半固態(tài)工藝制作大米酒時，一定要嚴(yán)重控制含水量。含水量過高，發(fā)酵過程中容易產(chǎn)酸，含水量太低，酒曲的活性不能被激發(fā)出來，都不能有效的發(fā)酵。
半固態(tài)大米發(fā)酵
但如果你做的是熟料液態(tài)，那大米飯蒸得干一點、稀一點倒沒多大關(guān)系，即使有點夾生，在發(fā)酵過程中也可以被雅大酒曲中有效成分水解利用掉。
大米飯要想蒸得好，泡糧是關(guān)鍵，建議用溫水浸泡6-8小時，具體以用手捏能搓成灰為準(zhǔn)。
泡大米
2、廣東地區(qū)大米出酒率一般為多少？
答：廣東地區(qū)大米出酒率以50度酒計算一般在80-85%。
3、廣東天氣比較熱，在發(fā)酵過程中如何控溫？
答：釀造大米酒時，酒曲不要加太多，建議控制下曲溫度在28-33度（夏低冬高），糖化過程中要隨時關(guān)注溫度變化，若發(fā)現(xiàn)溫度升得太快，建議用開蓋、攪拌、風(fēng)扇吹、空調(diào)等方式控制醪糟的溫度不超過36度。
雅大酒曲
4、大米發(fā)酵一般加水量多少合適，不加水可以嗎？
答：廣東米酒一般加水量為1:1.2-1.5，大米中淀粉濃度高，若糖化好后不加水，發(fā)酵過程中升溫太快，會影響出酒率。
另外，大米發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量酒液，就算不加水，后期也會產(chǎn)生一定量的酒液，且因為醪糟比較濃稠，用小型蒸酒設(shè)備蒸酒時，若不另外加水，就不能用泵抽酒，操作起來比較辛苦，若用的是直熱設(shè)備，還容易糊鍋（大米酒因為酒液較多，不能像高粱、玉米固態(tài)酒那樣采用固態(tài)蒸餾）。
用小型蒸酒設(shè)備蒸酒
5、泡酒用多少度的大米酒比較好？
答：廣東人注重養(yǎng)生，無論是為當(dāng)?shù)仡櫩吞峁┗七€是泡好后直接銷售，都有很多的市場，我們可根據(jù)泡制酒的類型選擇酒的度數(shù)。
比如水果泡制酒可根據(jù)顧客的酒精耐受度選擇35-55度的大米白酒，而泡制藥酒、動物等則要選擇55度以上的高度酒。
泡制酒
6、小作坊申辦食品生產(chǎn)加工小作坊登記證是指個體戶營業(yè)執(zhí)照嗎？
答：不是，營業(yè)執(zhí)照辦理后才能辦登記證，國家鼓勵萬眾創(chuàng)業(yè)，鼓勵先照后證。在廣東，有很多使用雅大蒸酒設(shè)備釀酒的客戶都成功辦理了小作坊登記證。
7、辦理酒水食品流通許可證有什么條件？
答：自己生產(chǎn)的酒需要流通必須要辦食品生產(chǎn)許可證SC證，普通白酒作坊根據(jù)各地政策可以申辦食品生產(chǎn)加工小作坊登記證。
小作坊食品生產(chǎn)許可證
在人們心目中，想要釀出高品質(zhì)的白酒，必須要掌握高深的釀酒技術(shù)，其實不是，只要我們掌握一些釀酒小技巧，把控好每一個釀酒小細(xì)節(jié)，就能讓酒的口感得到很大的提升，想了解更多釀酒小技巧，請咨詢熱線：0746-2885311。
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