用新式釀酒設備做酒，工藝有很多種，按糧食是否蒸煮，分為熟料釀酒工藝和生料釀酒工藝，那用新式釀酒設備做生料酒要注意什么呢？
生料發酵
生料釀酒即糧食不經過蒸煮，直接加水加酒曲發酵的方法，生料釀酒因操作簡單，省時、省工、省燃料，出酒率高而受到很多釀酒者的喜愛。
1、生料釀酒對于原料質量有什么要求？
生料釀酒要求原料新鮮飽滿、無雜質、無蟲蛀、無霉變，用陳糧釀造生料酒，效果不好。
原料選擇新鮮飽滿、無雜質、無蟲蛀、無霉變
除大米、糯米等米類原料外，高粱、玉米、小麥等帶殼類原料需粉碎。
2、生料釀酒原料粉碎有什么要求？
原料粉碎時，如果粉碎得越細，酒曲與淀粉接觸的面積越大，那這是不是代表釀酒粉碎得越碎越好呢？當然不是！
原料粉碎并不是越碎越好
雅大新式釀酒設備釀酒師在實踐中發現，糧食粉碎得太細反而不利于發酵，因為粉碎得太細，在發酵過程中容易結板，反而會影響糖化階段的吸氧，不利于發酵的正常進行。
發酵前，建議大家將糧食粉碎成芝麻或碎米大小。
雅大小型酒廠釀酒設備的釀酒師建議您，除大米外，其他糧食粉碎成芝麻或碎米大小。
3、冬天做生料酒需要注意什么？
冬天溫度低，為縮短發酵周期，提升生料酒口感，可往糧食中加入投糧量1.2倍75度左右的熱水潤糧1.5小時，再往容器中加入投糧量1倍的冷水（總加水量為投糧量的2.2倍），當容器中發酵醪液的溫度降至33度左右時下曲。
熱水潤糧
同時，可以適當增加釀酒酒曲的用量（以雅大高產酒曲為例，正常比例為0.7%，冬天可以加至0.8%。
加入雅大高產酒曲
4、不同原料的生料釀酒，對白酒風味有什么影響？
原料的品種和質量與白酒風味有著十分密切的關系，不同的原料對于白酒質量的影響也不相同。
玉米是釀酒上常用的原料，但是玉米胚芽在生產中產生丙烯醛，玉米酒的雜醇油含量也很高，所以做玉米生料酒，一定要對玉米進行脫胚處理。
高粱是固態法釀酒較好的原料，但在液態法生產時，由于黏度大，輸送攪拌都有困難，可以與其它原料混用，比如加入一定比例玉米一起發酵。
大米質地純凈，蛋白質，脂肪含量較低，有利于低溫發酵，成品帶有特殊的米香，與熟料大米酒相比，生料大米酒的口感差別不是特別大。
5、怎樣知道原料已經完全徹底發酵？
生料釀酒發酵徹底后的表現：
眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態，并由濁變清。
發酵好的大米
聽：發酵好的醪糟處理靜止狀態，是無聲的。
聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。
嘗：酸而不甜有酒香味。
測量品溫：與室溫基本相同。
大米酒發酵徹底一般成茶色或啤酒色。
按照上面的方法來判斷，只要發酵完全，你就可以用新式白酒釀酒設備蒸餾了。
用新式白酒釀酒設備蒸餾
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