很多人都有自制葡萄酒的習慣，無需果酒釀酒設備，工藝簡單，口感也不錯，但有關自制葡萄酒甲醇超標的消息讓人趕到不安。自制葡萄酒怎樣避免有害物質超標？
葡萄酒
自制果酒的方法很簡單，將葡萄表面的臟東西沖洗干凈、瀝干水分，按一層葡萄一層糖的方法將葡萄裝入玻璃瓶中，利用葡萄皮表面的“白霜”即“天然酵母”，將葡萄轉化成酒。
葡萄果皮內壁含有一定量的果膠質，而葡萄表面的“天然酵母”因為菌種太單一，在發酵過程中，不能有效分解果膠，而是將它們代謝成“甲醇”等有害物質，飲用不安全。
另外，自制葡萄酒沒經過專業的滅菌步驟，容易導致酒中細菌超標，喝了對腸胃不好。
那自制葡萄酒要注意什么呢？請隨雅大果酒釀酒設備釀酒師去看看吧！
一、選用專業的水果酒曲。
雅大水果酒曲，秉承傳統制曲工藝，利用現代高科技生物技術，采用國內外優質菌種，配以永州雙牌大山原生態中草藥，創新培菌制曲方法研制而成，菌群豐富，在發酵過程中能充分分解果膠，從而減少有害物質的生成，飲用更安全。
水果酒曲
二、掌握專業的釀酒步驟。
下面為大家分享釀造葡萄酒具體實操流程，一起去看看吧！
1.工藝流程：選擇葡萄→沖洗→取粒→清洗→晾干表皮水分→破碎→加糖→加曲→發酵→過濾→澄清→葡萄酒。
2.注意事項：1）釀酒所用器具都必須是食品級塑料桶和無鉛玻璃瓶或304不銹鋼桶；
304不銹鋼桶發酵
2）保證所使用的器具全程潔凈無油漬、關鍵環節要在無生水的條件下進行。目的是切斷重金屬和塑化劑等析出和避免帶入雜菌等有害成分。
1、清洗：剛剛從樹上采下來的新鮮葡萄，挑選去掉病果、爛果、果梗，并清洗干凈，涼干水份。
清洗
2、破碎：用打漿機把涼干水份的葡萄破碎。
3、加曲、加糖發酵：按破碎的葡萄倒入干凈的發酵桶中，加入適量的白糖，并按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，半密封發酵。
按比例加入雅大水果酒曲
4、發酵管理：前3天半密封發酵，每天攪拌一次，3天后全密封，第6天再攪拌一次，繼續發酵8—15天左右。
當發酵液中很少有氣泡冒出，并基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時或帶酸甜味時，酒濃香醇，說明初發酵完成。
葡萄發酵中
5、后發酵：初發酵完成后，用虹吸法將葡萄酒汁吸入另一個發酵缸，然后將葡萄皮、糟、籽壓榨過濾，所得酒汁倒入發酵缸里混合，蓋上蓋進行后發酵。
剩下的葡萄皮渣扔掉或用釀酒設備白酒蒸餾。后發酵會有少量潔白細膩的泡沫上升。二至四周后，酒液變得清澈起來，后發酵基本完成。
如果打算做葡萄白蘭地，后發酵結束后，就可用小型果酒釀酒設備蒸餾了。
用小型果酒釀酒設備蒸餾
6、澄清過濾：采用虹吸法將酒液吸入其它容器或用過濾機過濾更好，蓋上蓋子擰死密封，放在陰涼處陳釀。
過濾后的葡萄酒
7、陳釀：陳釀過程一般在20—30天左右，這段時間，葡萄酒要經過多次倒缸或過濾除去雜質和沉淀物，加速酒的陳化，使酒體晶亮透明，酒色成桃紅色。
8、滅菌成品：裝瓶壓蓋，滅菌要求70—75℃水浴保持5—8分鐘后，自然冷卻包裝成品入庫。這樣的葡萄酒一般可存放1—2年。
零基礎想用做酒設備釀酒，但擔心學不會釀酒技術、擔心釀出來的酒口感不好、擔心釀出來的酒銷不出去？如果您也有以上疑惑，請咨詢熱線：0746-2885311。
本文為雅大釀酒設備原創發布，轉載需標明出處和鏈接。
文章來源：http://www.fan68.cn/