用糧食釀酒設備釀白酒，白酒勾調品評是一門比較抽象和難掌握的技術，讓雅大糧食釀酒設備釀酒師帶大家看看我們在勾調品評時都遇到了哪些問題。
1、為什么有的酒入口先甜后苦有的先苦后甜?
答：酒體本身存在苦味并不是壞事。舌頭感受各種味道的區域不同，酒中苦味物質與感受區域結合的快慢會帶來品嘗的前后區別。
苦味主要是醛類和單寧，醛揮發性和刺激性很強，進入口腔會迅速讓舌頭感受到苦味，所以醛類高的酒苦味更重。
單寧會讓酒產生苦味值，隨酒液進入口腔后進入舌根部位苦味感受區，產生后苦的感覺。
舌頭每個部分不同的味感區
2、小曲清香和麩曲清香的具體區別是什么?
答：小曲是自然界中的根霉，毛霉等微生物在米上生長的曲塊;麩曲是指生長上麩皮上的曲霉。
小曲清香主要以米為原料，乙酸乙酯，乳酸乙酯較為平衡，芳香味更強;麩皮清香乙酸乙酯味道更為突出，清香型風味更突出。
3、出酒率低是不是因為糖化超時，或發酵溫度高出38度?
答：這是導致出酒率低的部分原因，糖化不完全、糖化培菌時間太長、糖化過程與發酵過程不匹配、染菌等原因都會影響出酒率和酒質。建議使用糖化發酵配比更成熟優良的酒曲產品，如雅大高產酒曲。
雅大高產酒曲——提高出酒率和口感
4、酒尾用活性炭過濾后可以拿來降度嗎?
答：酒尾拿來調酒，不建議用來降度，建議用純凈水降度。
5、酒糟要控制酸度，一般蒸餾完畢，大氣排酸多久能正常使用?
答：打開純糧食酒設備的甑蓋，大汽沖10分鐘可以有效去除酒體中的可揮發性酸。
酒糟能控制酸度嗎？
6、總酯含量低是不合標準的酒嗎?怎么改善?
答：國標規定，清香型低度酒(25—40度)總酯含量大于等于0.4g/L;高度酒(41—68度)總酯含量大于等于1g/L，低于該標準的酒就是不合格的酒。
可以選擇酸，酯較高的酒進行勾調。
7、通過什么方法可以解決醛類含量高的問題?
答：醛沸點低，易揮發，通過儲存可以改善醛類高的問題。任何酒在儲存陳釀過程中都會提高酒的質量和風味。
如果我們只學習白酒勾調與品評的理論知識，就會感覺它很抽象，但只要我們善于學習，在用雅大糧食釀酒設備釀酒過程中，多品嘗多總結，就能快速的分辨出白酒的好壞并及時給出合理的改正方案。
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