荔枝歷來有“水果之后”之美譽(yù)，釀造荔枝酒的方法是純綠色釀造，既整個釀造過程中只需要加雅大釀酒酒曲經(jīng)過發(fā)酵就可以釀出荔枝酒。選擇釀酒酒曲是釀造荔枝酒的關(guān)鍵。
制作方法：
1、挑選荔枝
要挑選上荔枝，無論釀制什么水果酒，都有“七分原料，三分工藝”的說法，同樣荔枝品質(zhì)的好壞也決定了荔枝酒的優(yōu)劣。
【釀酒技術(shù)】荔枝酒—荔枝
2、剝皮裝瓶
將選荔枝剝皮裝入釀酒瓶中(推薦用不銹桶和玻璃材質(zhì) )。
3、加入水果酒曲
按規(guī)定的量加入水果酒曲。雅大水果酒曲顆粒細(xì)不需要加水活化。如果在市場上買的荔枝因其成熟度不夠，可適當(dāng)加入一些濃度為30%的白糖水，將酵母液、白糖水和荔枝簡單地攪拌均勻，蓋上水果自釀酒瓶的內(nèi)蓋。
【釀酒酒曲】雅大水果酒曲
4、控制發(fā)酵時間
幾天后(也可能是十幾天后)，當(dāng)瓶中的氣泡逐漸減少了，說明發(fā)酵接近尾聲，您可以品嘗一下，通常我們認(rèn)為如果酒中徹底沒有甜味了，并且稍微有點酸味時，這時荔枝酒就應(yīng)該結(jié)束發(fā)酵了。在發(fā)酵初期或發(fā)酵高峰期，您可以對瓶中的荔枝攪拌1-2次使之發(fā)酵更充分。如果在發(fā)酵的尾期，瓶子就不要動來動去，頻繁地移動瓶子會使酒液渾濁。
5、過濾。
發(fā)酵完成后直接過濾出荔枝酒。
6、將釀酒裝瓶保存
將釀酒從龍頭處放出，裝瓶保存，釀制的荔枝酒就成功地完成了。
【釀酒技術(shù)】荔枝酒
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