中秋馬上到了，湘西譚叔每天起早貪黑的用糧食釀酒設(shè)備蒸“苞谷燒”，每天的買酒人擠爆門檻，他的酒是用祖?zhèn)髅胤浇Y(jié)合雅大糧食釀酒設(shè)備釀的傳統(tǒng)酒。
除著季節(jié)的變化，釀酒的原料也不盡相同，譚叔釀酒的原料有包谷、大米及各種應(yīng)季水果，但他還是對“苞谷燒”情有獨(dú)鐘。
譚叔說，釀制“苞谷燒”時(shí)酒曲的選擇很重要，有些酒曲受季節(jié)影響，出酒率時(shí)高時(shí)低，但，這么些年用雅大高產(chǎn)酒曲做酒，出酒率、品質(zhì)一直都很穩(wěn)定。
蒸苞谷加入雅大高產(chǎn)酒曲
5年前，譚叔一直用天鍋純糧食酒設(shè)備做“苞谷燒”。即灶上一口鐵鍋，再將酒甑(甑中間有個(gè)槽子)放上去,在酒甑上再加一個(gè)鐵鍋。
蒸酒時(shí)，在上面的鐵鍋中加滿冷水，酒蒸氣遇冷水變成酒，順著槽子流進(jìn)接酒的壇子里。譚叔說，湘西人喜歡喝天鍋酒，口感好、香味重，就是出酒率稍微低一點(diǎn)。
一直以來，譚叔都想找一套出酒率高、操作簡單的糧食釀酒設(shè)備，但又怕這樣的設(shè)備釀出來的酒當(dāng)?shù)厝瞬幌矚g，將老客戶給做跑了。
對于是否選擇雅大糧食釀酒設(shè)備做“苞谷燒”，譚叔也是考慮再三的。
為避免這種情況發(fā)生，他裝了一桶自己發(fā)酵包谷酒糟，在兒子的陪同下開車來雅大考察，經(jīng)現(xiàn)場蒸酒證明口感沒區(qū)別后，他才放下心來。
雅大現(xiàn)場教學(xué)解決疑問難題
現(xiàn)在，譚叔釀出來的酒不僅保證了原來玉米酒的口感，也提高了出酒率，節(jié)約了人工、燃料成本。
為進(jìn)一步提升酒的香味，譚叔想了很多方法，也咨詢了許多人，大部分都建議他加香精勾兌，而這并不是譚叔想要的。
而他將同樣的問題反饋給雅大時(shí)，我們建議他將玉米酒發(fā)酵好后，延長一段時(shí)間蒸餾。
或者每年發(fā)酵2窖酒，制成香醅，每次蒸酒前，再混入一定量的老糟混合蒸餾。現(xiàn)在譚叔有發(fā)酵了6個(gè)月和12個(gè)月的玉米醅子。
譚叔也是一個(gè)愛酒之人，每天晚上的飯桌上，都少不了酒、酸辣椒和臘肉。
他還說，湘西的女性也很能喝酒，他們說喝好酒如飲甘露，一杯酒能感受到自然，也能感受到時(shí)間的沉淀。
以前每年中秋、國慶、春節(jié)……等這些大型的節(jié)日，都是譚叔蕞揪心的時(shí)候，因?yàn)橘I酒的人絡(luò)繹不絕、擠爆門檻，卻常常因?yàn)樯a(chǎn)不出來而讓部分人失望而歸。
不過，有了雅大糧食釀酒設(shè)備做為支撐，譚叔再也不用擔(dān)心不能準(zhǔn)時(shí)為顧客提供酒了。
本文為雅大釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。
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