紫薯淀粉含量高，發酵后用小型酒廠設備蒸餾可得到高質量白酒，此外我們還可用紫薯干釀紫薯黃酒。此釀酒技術2010年雅大小型酒廠設備的技術研發團隊就研發成功。
為了讓釀出來的紫薯黃酒無薯味、泥腥味，口感口感更加香醇純凈、飽滿、我們將紫薯做成紫薯干后再來釀黃酒。
紫薯黃酒釀酒技術
1、原料處理，揀出病薯、爛薯后，將新鮮的紫薯清洗干凈，切片或切丁曬干(烘干)。
紫薯條
2、將紫薯干投入清水中浸泡8-12小時，送入雅大小型酒廠設備中蒸2-4小時制得紫薯飯。
雅大小型酒廠設備
3、將紫薯飯攤涼至33度左右，加入雅大黃酒酒曲攪拌均勻，入缸糖化。
雅大黃酒高產酒曲
品溫控制在24～26C。落罐l0～l2小時，品溫升高，進入主發酵階段，主發酵一般要3～5天完成。
經主發酵后，發酵趨緩弱，即可把酒醪移入后發酵罐，控制品溫和室溫在15～18℃ ，靜止發酵20～30天左右，進一步發酵。
4、糖化好后按一定比例加入冷開水或糯米白酒(紫薯白酒)。
發酵
5、發酵完成后過濾、壓榨、澄清。
壓后發酵結束，利用板框式壓濾機進行渣液分離，讓酒液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液再經棉餅過濾機過濾。
6、滅菌。
黃酒液清澈透明，甜香誘人。但此時的酒體性寒，且容易變質，不易存放。一般做法是通過“煮酒”方式，穩定酒體，防其變酸、變質。
傳統工藝中，直接將鮮紫薯蒸熟后搗爛進行黃酒釀造，酒液中的紫薯泥極難過濾去除，無法做到酒液清澈。
傳統工藝紫薯黃酒釀造
雅大小型酒廠釀酒設備的技術研發團隊將鮮紫薯事先制成紫薯干，然后經浸泡、蒸透制得紫薯飯再進行發酵，有利于發酵后紫薯渣的分離，確保酒液清澈。
以紫薯為主要原料，經過發酵和提純以后得到的紫薯酒，味道甘甜爽口，酒精含量低，能為人體補充多種營養成分，也具有一定的養生功效。
我們也可以用這種工藝制作高質量的紫薯白酒，釀酒方法如下：
步驟3的操作方法一樣，但這里我們要加雅大高產酒曲而不是黃酒曲，讓其自然發酵，發酵完成后倒入雅大小型酒廠設備中蒸餾出酒即可。想了解詳細的釀酒方法，請咨詢熱線：0746-2885311。
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