在全國(guó)各地用小型酒廠釀酒設(shè)備做玉米酒的學(xué)員是多的，若蒸糧、發(fā)酵、小型酒廠釀酒設(shè)備蒸酒過(guò)程中操作不當(dāng)，導(dǎo)致釀造的玉米酒口感不好怎么辦?
一、玉米酒中總酸總酯不達(dá)標(biāo)怎么辦?
釀酒發(fā)酵是糧食淀粉轉(zhuǎn)化為糖類，糖類轉(zhuǎn)化成酒，在糖類轉(zhuǎn)化成酒的中后期，會(huì)發(fā)生部分酯類物質(zhì)，使釀出來(lái)的酒風(fēng)味更佳。
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若釀酒發(fā)酵的時(shí)間太短，比如剛剛發(fā)酵完成就用雅大小型酒廠釀酒設(shè)備蒸餾，就有可能導(dǎo)致白酒中總酸總酯不達(dá)標(biāo)。
出酒——品酒
另外，酯化反應(yīng)主要是在白酒蒸餾后的陳釀過(guò)程中發(fā)生的，所以，解決白酒中總酸總酯不達(dá)標(biāo)有以下幾種解決方案!
1、發(fā)酵完成后適當(dāng)延長(zhǎng)一段時(shí)間再蒸餾。
2、剛用小型酒廠釀酒設(shè)備蒸餾出來(lái)的白酒，陳釀一段時(shí)間后再出售。
3、在新酒中加入一定量的含酸、含酯量高的調(diào)味酒調(diào)味。
二、純糧玉米酒怎樣除暴除苦?
若您蒸餾出來(lái)的玉米酒糙辣又稍微帶有苦味，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳釀后口感會(huì)慢慢變化，另外，也可以加入一定量的甘油、除苦劑勾兌一下。
除酒苦味
當(dāng)然，蕞辦法還是仔細(xì)檢查整個(gè)發(fā)酵流程，看看是因?yàn)槭裁丛驅(qū)е戮瓶啵瑥亩鴱脑搭^上解決。
引起酒苦的原因有下曲量太多、發(fā)酵時(shí)溫度控制不當(dāng)、糧食不新鮮、衛(wèi)生沒(méi)做到位引起雜菌感染、水質(zhì)太硬……
三、玉米酒酒度低、尾酒長(zhǎng)是怎么回事?
熟糧水分多、發(fā)酵不完全、酒份含量少、蒸餾氣過(guò)大、接酒量過(guò)多、吊尾時(shí)間長(zhǎng)等，都會(huì)使蒸餾的白酒酒精度較低。
用小型酒廠釀酒設(shè)備接酒
解決這個(gè)問(wèn)題，需要嚴(yán)格按照工藝流程和操作要點(diǎn)進(jìn)行，主要是發(fā)酵要充分，蒸餾時(shí)斷花摘酒，酒尾不要接入過(guò)多。
四、冬季白酒中出酒白酒絮狀淀粉物是怎么回事?
其實(shí)，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出是純糧酒的典型特征。
冬天溫度較低，會(huì)令酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見(jiàn)的化學(xué)原理。
酒體里的渾濁現(xiàn)象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的，它對(duì)酒質(zhì)不會(huì)產(chǎn)生任何負(fù)面影響。
當(dāng)然，如果因你們當(dāng)?shù)夭唤邮軠啙帷⒂邪咨鯛钗锏木疲捎醚糯?a href="http://www.fan68.cn/Products/bxgnjsb.html" target="_blank">小型酒廠釀酒設(shè)備廠家生產(chǎn)的催陳機(jī)過(guò)濾。
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