玉米酒酒味醇香，味道甘甜，是我國(guó)西南地區(qū)和東北的主打酒品牌，那玉米酒的如何制作出來(lái)的呢?用怎樣的小型酒廠釀酒設(shè)備蒸餾比較好?
前面雅大小型酒廠釀酒設(shè)備小編為大家分享過(guò)，做玉米酒常見(jiàn)的釀酒工藝流程有顆粒固態(tài)釀酒技術(shù)、粉碎固態(tài)釀酒技術(shù)，熟料液態(tài)釀酒技術(shù)和生料釀酒技術(shù)，今天我們就為大家粉碎固態(tài)釀酒技術(shù)。
1、粉碎：選取顆粒飽滿、無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮苞谷，曬干或烘干后，將其碾成粉粒，篩去渣滓
2、攪拌：將過(guò)篩后的苞谷粒加溫水?dāng)嚢?，?0公斤苞谷粒加水90——100公斤，拌勻后用手撮揉，以感到濕潤(rùn)，但又不結(jié)團(tuán)為好。
3、蒸料：將攪拌苞谷粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞谷粒上，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后倒入雅?b>不銹鋼釀酒設(shè)備中，用大火加熱汽蒸。
小型酒廠釀酒設(shè)備玉米酒制作方法 蒸糧
4、氣壓較大時(shí)，保持壓力，約蒸5分鐘后揭開(kāi)籠蓋，將苞谷粒移出籠，及時(shí)清理結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸;待氣壓增大時(shí)，保持壓力約蒸30分鐘，當(dāng)苞谷粒松散、不呈稀糊狀、熟透無(wú)夾生時(shí)，出籠攤開(kāi)晾涼。
5、糖化：待苞谷粒蒸熟，出鍋后攤晾，溫度降到33度左右時(shí)下曲。每100斤苞谷粒，雅大雅大高產(chǎn)酒曲0.5斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，此時(shí)苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時(shí)即出甜味。
雅大高產(chǎn)酒曲
6、發(fā)酵：充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶缸，前3天半密封缸口，放置在比較干燥的地方，讓期自然發(fā)酵，大概15-20天左右，待酒醅完全靜止，無(wú)氣泡產(chǎn)生時(shí)，發(fā)酵即完成，就可以用雅大釀酒新設(shè)備蒸餾了。
7、蒸餾：開(kāi)始要旺火蒸，中間保持文火，再旺火蒸餾15分鐘，讓處理料全部蒸出酒。制作粉碎固態(tài)玉米酒時(shí)，因玉米顆粒小，如果用直接加熱的設(shè)備容易糊鍋，建議使用帶鍋爐的蒸餾加熱釀酒設(shè)備，比如雅大釀酒設(shè)備。
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