雅大蒸酒設備學員嚴叔是貴州人，那里可稱得上野生果的故鄉:百香果、野生獼猴桃、刺梨、金櫻子……應有盡有。
今天讓雅大蒸酒設備專業釀酒師教大家做不一樣的百香果酒。
相對于野生獼猴桃、刺梨等水果，百香果含糖量低，所以一般不建議做純發酵酒。
目前，對百香果的利用普遍的只是將其果肉制備成飲料。
將百香果皮及果肉分別制成低度果酒及高度果酒，使其既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色，并具有一定的保健功能。充分利用百香果的果皮，變廢為寶，資源再生，造福人民。
一、釀酒原料：
百香果，米酒/糯米酒，雅大水果酒曲。
雅大水果酒曲
二、前期處理
取鮮百香果，洗凈，果肉與果皮分離，果肉、果皮分別粉碎或碾磨制成果漿;
三、百香果果皮發酵工藝流程
1、果皮果漿加入白糖和雅大水果酒曲，發酵3-5天后加入大米/糯米釀制的米酒/糯米酒調整至酒度10~15度，讓期繼續發酵直至發酵完成。(酒度可根據當地的飲酒習慣而定，具體請點擊咨詢>>>)
2、濾過澄清，制成酒精度在15%度左右的百香果果酒;
【釀酒技術】百香果酒-百香果
四、百香果果肉發酵工藝流程。
1、將果肉果漿加入白糖和雅大水果酒曲，發酵3-5天后加入大米/糯米釀制的米酒/糯米酒調整至酒度10~15度，讓期繼續發酵直至發酵完成。
2、過濾澄清或將發酵果漿蒸餾成酒精度在45~50度左右的高度百香果白酒。
看文章的朋友可能納悶了，為什么要將果皮和果肉分開來發酵呢?
其實，百香果果皮和果肉的有效成分還是有一定區別的，相對來說，果皮的含糖量比果肉要高一些。
當然，如果您感覺這樣操作太麻煩，也可以直接用米酒/糯米酒來泡。
但是，就酒的口感而言，先糖化一段時間再加酒，口感肯定要好很多的。
想泡酒的朋友，直接將百香果的果肉挖出，然后加入米酒泡制30天或以上，過濾壓榨就可以了。
【釀酒技術】百香果酒
五、百香果的營養價值。
百香果學名西番蓮，是一種亞熱帶水果，英文名為passion fruit，“passyon”意為“熱情、戀情”，因此百香果又被稱為“愛情果”、“情人果”。
百香味嘗起來微酸，具有香蕉、石榴、菠蘿、草莓、西瓜、檸檬、芒果、酸梅等十幾種水果的濃郁香味。
它含有豐富蛋白質、脂肪，還有糖、維生素和磷、鈣、鐵、鉀、超纖維、SOD酶等165種對人體有益物質，被譽為“果汁之王”
百香果對人體有很保健作用,如保健、養顏、助消化、抗衰老、排毒、清熱等。
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