南方一些用傳統小型燒酒設備(甑桶)做酒的老師傅，對大米酒能出52度的高度酒表示懷疑，他們用的是怎樣的小型燒酒設備，怎么這么神奇?
古代人受蒸酒工具的限制，剛剛蒸餾出來的蒸餾酒，度數大概在30-40度之間，度數是極低的。
回到現代，在湖南、廣西等省市，人們用木甑釀出來的米燒酒，平均酒度在30度左右，所以才有許多傳統老師傅對大米能釀出高度酒表示不相信。
那蒸餾白酒時，到底出高度酒多，還是低度酒多，到底是由哪些因素確定的?為什么用雅大小型燒酒設備和酒曲能出到那么多高度白酒?
1、得益于雅大酒曲制作技術的強大。
雅大高產酒曲的糖化力和酒化力強，發酵過程屬于“復式雙邊發酵法”，即酒曲可以同時對糧食進行糖化和發酵。
雅大高產酒曲
這樣的發酵效率是之高的，能夠更充分將淀粉轉化為酒精。
而傳統酒曲的糖化力和酒化力相對弱一些，而且性能、口感都不穩定，受季節影響大，時好時壞。
2、雅大釀酒設備的密封性和冷卻性好。
傳統設備的冷卻性和密封性不好，在蒸餾過程中很多酒分子都跑掉了。
而雅大釀酒設備的鍋爐、料桶和冷卻器之間采用水密封，不跑氣，另外，酒從冷卻器中流出來之后是冷的，更不會揮發掉。
雅大小型燒酒設備
3、我們當地只喝50度以上的高度酒，我要怎么辦?
大家都知道，剛開始從設備里流出來的酒有68-75度，高的甚至有80度以上，而隨著白酒蒸餾的進行，度數會慢慢降低。
用雅大燒酒設備烤酒，高度酒所占比重為所有酒的80%左右，但還是會有一部分是低度酒。
雅大燒酒設備
1)、低度酒復蒸。
接酒時接至平均酒度為我們想要的度數時，將余下的酒用單獨的容器接出來，再倒入下一鍋復蒸就可以了。
2)、將酒蒸汽導氣管冷卻器那頭抬高。
人往高處走，水往低處流，將冷卻器那頭抬高3-5公分，一部分的水蒸汽會重新流入到料桶中，從而提高酒精濃度。
雅大燒酒設備
正在釀酒或準備釀酒的朋友，你們那里喜歡喝高度酒還是低度酒?可以出更多高度酒的小型燒酒設備準備好了嗎?
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