雅大白酒設備：醬香、濃香、清香、米香，這些耳熟能詳的名字離我們即近又遠，那么白酒的香型到底怎樣區分?為此，雅大白酒設備小編專門查閱了一些資料與大家齊分享。
一、各種香型的代表酒。
1979年第三屆全國評酒會上正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型，開創了白酒分香型的先河。
后來，隨著鑒定技術越來越精細，現今白酒已細分為12大香型。但是主流的，還是濃香、醬香、清香3種。
濃香型白酒以瀘州老窖、五糧液、劍南春等為代表.
醬香型以茅臺、郎酒等為代表。
而清香型則以汾酒、二鍋頭等為代表。
二、為什么說“曲定酒香”?
不同香型的酒，風味區別較大，這是因為釀造的工藝、環境不同，但是主要的還是因為酒曲制作工藝不同。
【釀酒酒曲】酒曲種類
公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發明大曲之后，極大提高了中國白酒的風味。
郭懷玉大師制作的白酒酒曲：
在55℃左右，生產出來的主要是濃香型白酒。
有些地方把酒曲發酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。
而有的地區把酒曲發酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。
釀酒界有一句老話，叫做“曲定酒香”，說的就是這個道理。
不同香型白酒主要香味的化學成分不同：濃香型白酒的主要香味物質是己酸乙酯，醬香型白酒是丁酸乙酯，清香型白酒則是乙酸乙酯。
通過上面的介紹，大家已經了解到酒曲不僅給白酒帶來了“風味”，而且還帶來了多種“香型”。所以說，酒曲在釀酒中起著關鍵作用。
三、四大香型白酒的主要特點。
四大香型白酒
1、醬香型
醬香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。
醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。
2、濃香型
濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾勁余長等特點。
構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。中國名酒中，瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒、五糧液都是濃香型白酒中的優秀代表。
3、清香型
清香型白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協調，酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了中國白干酒類的基本香型特征。
4、米香型
米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米酒，是中國歷史悠久的傳統酒種。米香型酒香氣清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。
米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，醇含量也較多，共同形成它的主體香。
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