雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備的學(xué)員，用什么原料釀酒的都有，而糧食酒以大米、玉米和高粱酒蕞常見，白酒界都說“好酒離不開高粱”，這是為什么呢?讓雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備小編告訴你!
1、好酒高粱造。
在中國(guó)古代種糧完全是靠天吃飯，而高粱具有抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄、耐高溫等特點(diǎn)而被廣泛種植，高粱籽除做民食及牲口飼料外，則用于釀酒。
白酒生產(chǎn)設(shè)備/高粱
高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜綿軟，具有特有的香氣。中國(guó)白酒以高粱為主要原料生產(chǎn)的新紀(jì)元由此奠定。
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。
適量的單寧對(duì)發(fā)酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，高粱是釀制優(yōu)良白酒的優(yōu)良原料，我想這也是名酒多選擇高粱釀造的原因吧!
白酒生產(chǎn)設(shè)備/高粱酒
2、玉米酒。
不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特點(diǎn)是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高，發(fā)酵后易產(chǎn)生邪雜味(即玉米味)，如不對(duì)玉米進(jìn)行脫胚處理而直接粉碎做生料，因酒醅與酒曲發(fā)酵不充分而產(chǎn)生一定的水臭味。
對(duì)于所有來雅大考察白酒釀造設(shè)備的學(xué)員，我們都會(huì)建議他做熟料，因熟料固態(tài)發(fā)酵，空氣中眾多的微生物參與反應(yīng)生成眾多微量成分，可有效中和這種邪雜味，從而釀制出更加美味香甜的玉米燒。
白酒生產(chǎn)設(shè)備/玉米酒
3、大米酒。
大米所含的淀粉含量高，蛋白質(zhì)以及脂肪的含量比較少，以大米為原料發(fā)酵，用雅大白酒制作設(shè)備蒸餾出來的成品酒酒質(zhì)較純凈、雜味少，這也是為什么有“大米醇”一說的原因。
大米不帶殼，蒸熟的大米飯黏性相對(duì)于高粱、玉米更大，所以泡糧、蒸飯時(shí)一定要注意水份控制，避免黏性太大結(jié)團(tuán)而導(dǎo)致透氣性不好，影響發(fā)酵。
對(duì)于生在湖南、長(zhǎng)在湖南的雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備小編而言，更喜歡喝大米燒，而看文字的你，當(dāng)?shù)刂饕允裁醇Z食釀的酒為主，你蕞喜歡哪種酒的口感呢?
白酒生產(chǎn)設(shè)備/大米酒
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