我想用電加熱釀酒設備做酒，做生料口感好還是熟料，他們之間所用的電加熱釀酒設備，酒曲和生產工藝上有什么區別?
我相信很多釀酒新人都有這親的疑惑，那生料釀酒與熟料釀酒到底有什么區別呢?今天，我們就從工藝流程和優劣勢上對比他們之間的區別。
一、熟料釀酒與生料釀酒工藝流程對比。
1、熟料釀造工藝。
熟料釀酒又稱之為傳統釀酒技術，一般都是將糧食煮熟、冷卻、拌酒曲、培菌糖化，入池發酵、電加熱的釀酒設備蒸餾出酒等過程。具體工藝流程為：
雅大電加熱釀酒設備
傳統的小曲酒固態法工藝工藝流程：泡糧→初蒸→悶糧→復蒸→攤晾→下曲→糖化培菌→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。
2、生料釀酒工藝。
生料釀酒是要把糧食粉碎，直接加水、加酒曲攪拌均勻、發酵、發酵完畢后，采用雅大電加熱釀酒設備蒸餾，便可得到純凈的白酒。具體工藝流程為：
用電加熱釀酒設備釀生料酒用的酒曲
糧食粉碎→加水、加曲→發酵控制→發酵成熟判斷→蒸餾→成品酒。
通過與生料釀酒技術對比，我們發現多了兩個過程：泡糧和蒸煮，相對來說 ，這兩道工序極大的影響了出酒率、口感。
大米生料泡糧
二、熟料釀酒與生料釀酒工藝優劣勢對比。
1.1.熟料釀酒的優勢：
1.1.1糧食經蒸煮后、糊化后發酵，一是可除去糧食中的雜味，二是糊化后的淀粉可以更轉化為酒精，所以熟料發酵的周期相對較短;
1.1.2.糧食中含有的果膠和多縮戊糖在蒸煮過程中可分解掉，從而減少甲醇、糠醛等醛類物質的生成，使得釀出來的酒口感更加柔和。
1.1.3.釀出來的酒入口飽滿，回味悠長，酒香味濃。
1.2.熟料釀酒的劣勢
工序繁多，操作復雜，費時費工，出酒率相對稍低。
用電加熱釀酒設備測生料糧食溫度
2.1.生料酒的優勢
2.1.1.糧食+水+曲后就進入發酵，省去了糧食的泡糧、初蒸、悶糧、復蒸、攤晾、下曲、培菌等7道工序，因而節約了糧食蒸煮所需燃料、人工、時間、占地面積等等。
2.1.2.生料釀酒采用邊糖化、邊發酵，液態發酵、液態蒸餾的生產工藝，把傳統技術復雜的工藝流程簡化為配料、發酵、蒸餾三道工藝，操作簡便，輕松。
2.2.生料釀酒劣勢：
生料糧食發酵不徹底圖
發酵不徹底、發酵周期較長，生產出的酒口感不佳、異雜味重等。
很多釀酒新人問，我人手不夠，想用電加熱釀酒設備做生料酒，可生料釀酒的這些劣勢要如何克服呢?別急，后續的文章會持續為大家分享。
9月25日~10月31日，來訪即可抽大禮一份，數量有限，先到先得，活動期間，購買電加熱釀酒設備即可享2300-6900不等的優惠。咨詢熱線：0746-2885311。
本文為雅大釀酒設備原創發布，轉載需標明出處和鏈接。
文章來源：http://www.fan68.cn/
