調(diào)味酒是用特有工藝發(fā)酵，經(jīng)電加熱釀酒設(shè)備蒸餾而成的精華酒，有特香、特濃、特甜、特暴躁、特怪等特點(diǎn)，而陳釀?wù){(diào)味酒就是其中1種，請隨雅大電加熱釀酒設(shè)備小編去看看!
調(diào)味酒的種類很多，比如陳釀?wù){(diào)味酒、老酒調(diào)味酒、糟香調(diào)味酒、酒頭調(diào)味酒、酒尾調(diào)味酒、特香調(diào)味酒、特甜調(diào)味酒、特爽調(diào)味酒、醇甜調(diào)味酒……
真正的白酒勾兌不是簡單的酒加香精，而應(yīng)該是酒勾酒，在白酒勾調(diào)過程中，都離不開這些調(diào)味酒。
白酒勾兌
生產(chǎn)小曲固態(tài)清香型白酒時(shí)，一般發(fā)酵15-20天左右，發(fā)酵就結(jié)束了，就可以用雅大電加熱釀酒設(shè)備蒸餾了，而陳釀?wù){(diào)味的發(fā)酵周期為6個(gè)月或12個(gè)月。
雅大電加熱釀酒設(shè)備
陳釀?wù){(diào)味酒是選用生產(chǎn)中正常的窯池(老窯更佳)，把發(fā)酵周期延長到半年或一年，以便增加酯化陳釀時(shí)間，產(chǎn)生特殊的香味。
半年發(fā)酵一般采用4月入窯，10月開窯(避過熱季節(jié))蒸餾;一年發(fā)酵的窯，采用3月或11月裝窯，到次年3月或11月開窯蒸餾。
生產(chǎn)陳釀?wù){(diào)味酒，建議選用特殊的窖池，并在日常工作中加強(qiáng)窖池管理，防止窯皮干燥裂口，否則就會(huì)破壞母糟的微生物菌群，影響陳釀?wù){(diào)味酒的口感。
同普通蒸餾酒一樣，用電加熱釀酒設(shè)備蒸餾陳釀?wù){(diào)味酒時(shí)，要采取掐頭去尾、量質(zhì)摘酒的工藝，以提高陳釀?wù){(diào)味酒的質(zhì)量。
陳釀?wù){(diào)味酒，酯類種類豐富，含量高，一般總酯可達(dá)1g/100ml左右，糟香味濃，窖香濃郁，后味余長。尤其是陳釀突出，故叫陳釀?wù){(diào)味酒，經(jīng)陳釀?wù){(diào)味酒勾兌后的白酒，入口飽滿，回味悠長，陳香突出。
聞味
一些釀?dòng)堰x擇用熟料液態(tài)、半固態(tài)或生料發(fā)酵，盡管這些工藝不能制作陳釀?wù){(diào)味酒，但我們卻可以通過延長發(fā)酵周期來增加白酒口感，或?qū)⑺麄冋麴s出來后做為調(diào)味酒使用。
比如用生料發(fā)酵時(shí)，您每年都可發(fā)酵幾批4個(gè)月、6個(gè)月或更長時(shí)間的酒醅，每次蒸酒時(shí)加入一定量的酒醅一起蒸，或蒸餾出來后每次按一定比例加入新酒中。
酒醅
又或者您往生料酒醅中加入一定量的熟料酒醅、糯米酒糟一起蒸餾……，以提升白酒的口感。
在雅大電加熱釀酒設(shè)備廠家的釀酒師看來，釀酒是一件有很趣的事，我們在熟練掌握現(xiàn)有工藝流程的基礎(chǔ)上，平時(shí)多開動(dòng)腦筋，您就會(huì)發(fā)現(xiàn)，提升白酒口感的方法有很多。
雅大電加熱釀酒廠家——實(shí)操課
釀?dòng)褌儯绻杏X用電加熱釀酒設(shè)備做酒越來越有趣，那么恭喜您，您已經(jīng)完全進(jìn)入狀態(tài)了，您所釀的白酒口感一定會(huì)越來越。
雅大電加熱釀酒設(shè)備廠家有釀酒師、一級品酒師多名，我們會(huì)不定期的舉行白酒勾調(diào)品評公益培訓(xùn)會(huì)，如果您想學(xué)習(xí)更多白酒勾調(diào)品評知識(shí)，請咨詢熱線：0746-2885311。
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