眼下正是用多功能釀酒設備做生料酒的好時機，可你知道嗎?多功能釀酒設備做生料酒忽略這幾點，出酒率和口感將大打折扣!
晚春氣溫適宜，適合酒中微生物菌群生長繁殖，是釀酒發酵的好時機，同時，若我們的溫度控制不當，衛生不合格，就會導致生料釀酒失敗。
一、發酵前的準備。
1、糧食的處理。
除大米、糯米外，其他帶殼類糧食先用粉碎機粉碎成芝麻大小的小顆粒，以玉米為原料做生料酒時，須對玉米進去脫胚或去皮處理。
2、發酵容器的消毒。
1)、0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器;
2)、蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器，放置24-48小時后用清水沖洗干凈;
3)、開水消毒。
二、生料釀酒方法。
1、下曲。按100斤糧食，220-250斤水、0.7斤雅大高產酒曲的比例加入酒曲，攪拌均勻，糧曲水的順序為先水后曲再糧食，下曲的溫度為33-36℃。
雅大高產酒曲
2、發酵管理。前5天每天攪拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次。
3、發酵周期。南方地區現階段生料發酵周期一般為15-20天，北方地區為20-30天，當然，具體發酵時間還是根據發酵情況而定的。
玉米生料釀酒發酵中
發酵完成后，適當延長發酵周期再用雅大多功能釀酒設備蒸餾，口感會更好。
4、發酵完全的判斷標準。
當酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時，發酵即完成。就可以用多功能白酒釀酒設備蒸餾了。
發酵完成酒液成茶色或啤酒色
三、生料釀酒注意事項。
1、選擇正規企業生產的酒曲發酵。
酒曲是生料釀酒的關鍵原料，若酒曲選擇不當，輕則影響出酒率和口感，重則直接導致釀酒失敗。
所以生料釀酒一定要選擇正規企業生產的酒曲，比如雅大高產酒曲。
2、發酵過程中的2個關鍵因素要把控好。
溫度和衛生是發酵過程中2個重要的因素，特別是春季微生物活動頻繁，雜菌繁殖快，若衛生不到位，很容易導致酸酒、壞酒等情況的發生。
3、為保證發酵進行得徹底、充分，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉淀的淀粉充分攪起來。
充分攪拌
4、做玉米、高粱時用開水燙一下再發酵。
生料發酵時生料味重如何解決，其實生料發酵玉米、高粱時用開水燙一下，可以很解決這一問題。
因為用開水燙一下讓一部分玉米/高粱淀粉糊化，在發酵過程中更容易轉化成乙醇。
四、多糧生料發酵多少比較合適?
1、玉米40%，高粱25%，小麥35%;
2、大米60%，高粱15%，玉米25%，酒質會更好。
為保證所有學員都學到真正的釀酒技術，雅大糧食釀酒設備廠家為您準備了各種糧食酒(單糧酒和多糧酒)、水果酒、特色農作物酒、黃酒、藥酒……的工藝流程，等著您來實操釀酒。熱線：0746-2885311
