每個人都想喝到傳統釀酒設備釀造的純糧酒，可市場上白酒品種繁多，讓人眼花繚亂，真假難辨!你還在用錯誤方法辨別白酒?下一個被騙的就是你!
如果你打開電腦，搜索“如何辨別純糧酒和酒精酒”，會搜出許多辨別技巧，比如：“從包裝盒看真假”、“通過酒花辨酒質”、“加水是否渾濁”、“發黃的酒是好酒”……
那這些方法真的靠譜嗎?請準備好小板凳坐下，繼續往下看!
01
看包裝，難不倒造假者!從外包裝辨別真假?不靠譜!
一直以來流行的用“真包裝盒”做假酒，令你難以辨別!
這些“正品包裝盒”來源于餐廳的二次回收，有些服務員受假酒販子之委托，采用不毀壞包裝的方式開酒盒。
雅大傳統釀酒設備小編曾經認識的一個朋友，他以前生活在農村，生活很貧窮，后來靠著幫假酒販回收品牌酒包裝，在城里買了地，建了小洋樓。
02
看酒花，制假很容易!
那么觀察酒花的方式靠譜嗎?據網上資料稱，酒花密集且消失緩慢的是優良酒，真的如此嗎?
過去，釀酒師傅常用這招“看花摘酒”，選擇從甑鍋流出的喝的酒。他們通過看酒花大小，判斷“酒頭”“中段”“酒尾”，并將中段酒花密集且消失緩慢的優良酒取出來。
同一鍋酒中，優良酒酒花密集且消失緩慢，這句話一點毛病也沒有，但如果將這句話反過來說，即“酒花密集且消失緩慢的酒是優良酒”那就錯了。
因為造假人掌握了高超的造假技術，別說是用傳統白酒釀酒設備釀出來的“酒頭”、“酒尾”，就算是酒精酒，經他們處理后，也能做到“酒花密集且消失緩慢”。
03
酒黃掛杯，經驗不可靠!
網上還流傳說，掛杯的就是好酒。可事實到底是怎樣的呢?
掛杯是因為酒體較為粘稠，這種現象在陳年老酒上特別明顯，因為經過多年的陳貯，水分子與酒精締合度較好，口感更醇和。
但這種“掛杯現象”也可以人為模仿，那就是使用增稠劑，甚至是塑化劑!
那么酒色微黃的是好酒嗎?
白酒變黃是純糧食酒或醬香型白酒易出現的現象，有些老酒因長期貯存，出現色澤變黃的情況，這種酒喝起來口感柔和，不刺激，回味長。
有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質使得酒體變黃，故而抬高身價。現在酒廠常通過添加“焦糖色”使酒體變黃。
04
加水辨別純糧，只能做參考!
還有人說加水變渾的是純糧酒。因糧食酒中含脂肪酸，當酒體兌水后，溶解度降低會使它析出。酒精酒里則沒這種成分。這種說法有一定的道理，卻不準確。
純糧酒確實加水會變渾濁，但有一種固液法勾兌的白酒，是在糧食酒中加入食用酒精，如果摻水也會變渾濁，但不明顯。
05
那么如何真正的鑒別一款酒的酒質呢?業界通常有兩種權威的做法：
①感官評價法：評價一款酒的好壞，真正的做法就是品鑒。從觀色、聞香到入喉，真正的好酒純凈無雜質，香氣愉悅，入口醇厚有余香，沒有多余的邪雜味，苦味不明顯。
通過色澤、口感等綜合評價
而那些假酒則恰恰相反，無論它的外形做得多么逼真，一旦入口就知道味道不對，泛苦味，回甜太失真，粘膩不夠爽口，暴烈嗆人，喝了還上頭。
②光譜分析儀鑒定：還有一種科學的方法鑒別酒的好壞，是通過儀器分析其中的成分，觀察酸酯是否平衡，各種有害物質是否超標。
其實，民間有許多白酒愛好者，他們從小都是喝著傳統釀酒設備釀造的純糧酒長大的，如果你讓他們給你講解如何辨別純糧酒和酒精酒，他們講不出一個所以然來。
但是，當他們打開酒瓶的那一刻，酒還沒喝在嘴里，他們就能準確的判定這瓶酒到底是真正的純糧酒還是酒精酒。
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