白酒的釀造有二千多年的歷史發展至今，傳統釀酒與現代釀酒技術一直以來都存在爭議，雅大專業釀酒設備小編跟大家分享傳統釀酒技術與現代專業釀酒設備釀酒有何不同。
一、釀酒原材料
傳統釀酒：從釀酒原料看，高粱香、玉米甜、大高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖的說法。
現代釀酒跟傳統釀酒原料上沒什么區別，主要是釀酒工藝的區別。
二、釀酒工藝不同
傳統釀酒工藝的流程是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。
傳統釀酒技術與現代專業釀酒設備釀酒技術有何不同？
現代釀酒工藝的流程是：原料→粉碎→浸泡→加曲→發酵→蒸餾→成品酒。
從工藝流程上可以看出，傳統工藝釀酒會復雜很多，當然出酒率和口感跟生料釀酒還是有些區別的。傳統的釀造技術主要是保留了材料醉原始的味道。
生料釀酒操作簡單成敗的關鍵在于酒曲，這種酒曲既要能將生淀粉轉化為糖，又要同時將糖轉化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較的口感。
雅大高產酒曲
三、蒸餾方法
從蒸餾技術看沒有區別，都是用釀酒設備蒸餾，接酒時注意掐頭去尾，分段接酒，頭酒尾酒倒入下鍋復蒸即可。
蒸餾設備傳統釀酒老師傅基本采用的是天鍋地鍋，需要人工換水，一家蒸酒全村飄香，密封性差跑酒。
現代釀酒技術一般使用現代化蒸汽專業釀酒設備蒸酒，操作簡單省時、省力，釀酒設備燃料豐富，燒柴、煤、天燃氣、生物油/顆粒、用電都可以。
雅大專業釀酒設備主件全部采用標準8K304不銹鋼精制而成，設備焊接精細，耐酸、耐堿、耐高溫，使用壽命長可達15年。
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特制的冷卻器裝置，加大的冷卻面積，提高了冷卻效果，而良密封性使得酒蒸汽不外露，保證了產量。
現代的釀酒技術在許多方面已經實現了機械化生產，白酒的包裝設備也普遍實現了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標流水線。
我們在釀酒時，要把傳統釀酒技術獨有的優勢與現代釀酒技術兩者相結合，取長補短，才能釀造出醉酒!
雅大酒業是家生產釀酒專用設備、酒曲、釀酒技術。從1999年從立至今，幫助無數務工者成功返鄉創業成功，酒廠工程師親自教導傳統釀酒技術與現代釀酒技術。
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