在中國悠久的釀酒歷史中，黃酒、白酒和露酒以其獨特的魅力，被譽為“三大國酒”。它們不僅承載著豐富的文化內涵，更代表著中國釀酒工藝的卓越成就。
黃酒
歷史與傳承：三大國酒的歲月印記
黃酒、白酒、露酒，每一種都有其獨特的歷史脈絡，它們不僅是飲品，更是中國悠久歷史的見證。
黃酒的歷史可以追溯到河姆渡文化時期，見證了中華民族的農耕文明和釀酒技術的起源。
露酒起源于商周時期，承載著中華民族的健康哲學。
而白酒，盡管歷史相對較短，但其現代蒸餾技術的發展，標志著中國釀酒工藝的一大飛躍。
白酒
文化與內涵：三大國酒的文化底蘊
每一種國酒都蘊含著深厚的文化內涵，它們是中國傳統文化的傳承者。
黃酒的釀造工藝體現了中國傳統文化中的天人合一思想，它將五行學說與釀酒相結合，展現了中華民族對和諧共生的追求。
白酒是中國傳統文化的重要組成部分，它不僅是社交和節慶中的情感紐帶，也是地域文化多樣性的體現，并與文學藝術緊密相連，成為文人墨客創作靈感的源泉。
白酒
露酒因其健康屬性和深厚的文化內涵，正逐漸受到越來越多消費者的青睞，展現出強大的市場潛力和文化魅力。
工藝與創新：三大國酒的釀造藝術
釀造工藝是三大國酒的靈魂，每一種酒的制作工藝都是對傳統與創新的完美融合。
黃酒主要使用稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，通過蒸煮、加曲（麥曲或米曲）、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒（滅菌）、貯存、勾調等一系列工藝過程釀制而成，酒精度通常不超過20度。
黃酒工藝—壓榨
黃酒的種類繁多，可以根據不同的標準進行分類，如產地、含糖量、釀造原料與酒曲、釀造工藝以及顏色等。
白酒的釀造過程中加入了蒸餾步驟，這一創新技術顯著提高了酒精濃度，使白酒的風味更為集中。
在白酒新國標中，將白酒定義為“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。包括清香、濃香、醬香、米香等十二大香型，口感豐富。
小型清香固態釀酒工藝流程
露酒結合了白酒和黃酒的特點，通過添加各種植物或動物香源物質，創造出獨特的口味。
露酒新標準將其定義為：“以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關規定的物質，經浸提和/或復蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，不直接或間接添加食品添加劑，具有特定風格的飲料酒。
這三種酒，不僅是中國人餐桌上的佳釀，更是中國酒文化走向世界的名片。它們在傳承中創新，在創新中發展，正以更加開放的姿態，迎接著來自世界各地的品鑒和欣賞。
中國酒文化走向世界
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