小型烤酒設(shè)備酒坊想要生意好，多元化經(jīng)營(yíng)是基礎(chǔ)，除了使用不同的原料釀酒外，有時(shí)同種糧食甚至采用不同的工藝釀酒，那不同工藝出酒率有什么區(qū)別？雅大烤酒設(shè)備釀酒師一次講清楚。
烤酒設(shè)備：不同工藝出酒率不一樣
一、出酒率因所使用的糧食、酒曲、工藝不同而不同。
常見(jiàn)的谷物類(lèi)釀酒原料有大米、糯米、高粱、玉米、小麥、蕎麥、青稞、藜麥、大麥……
常見(jiàn)原料
用雅大烤酒設(shè)備釀過(guò)酒的朋友都知道，不同的糧食，淀粉含量不同，出酒率也不一樣，同一種糧食，所用的酒曲不同、釀酒工藝不同，出酒率也不一樣！
比如，同樣是采用高粱和大曲發(fā)酵，清香型白酒的出酒率45%左右、濃香型白酒的出酒率為40%左右，醬香型白酒的出酒率最低，在20-30%左右。
雅大烤酒設(shè)備蒸酒
說(shuō)完大曲酒，我們?cè)僬f(shuō)一下小曲酒，小曲酒都是以小曲為發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)工藝釀造的白酒，那采用不同工藝釀造的小曲白酒，出酒率是否一樣呢？
答案是：不一樣，但差別不會(huì)太懸殊，一般在5-10%之間。一般來(lái)說(shuō)，使用同一款小曲酒曲做酒，出酒率液態(tài)>半固態(tài)>固態(tài)。但具體的出酒率也會(huì)因具體操作的人不同、季節(jié)不同而產(chǎn)生一個(gè)動(dòng)態(tài)的變化。
雅大小曲
二、為什么液態(tài)出酒率高于固態(tài)？
1、液態(tài)發(fā)酵。
液態(tài)發(fā)酵因?yàn)橛兴拇嬖冢粌H菌體流動(dòng)性強(qiáng)，糧食中的淀粉分布更為均勻，溫度傳遞也更加均衡。
同時(shí)在無(wú)氧環(huán)境的營(yíng)造上會(huì)優(yōu)于固態(tài)，更利于淀粉的利用及乙醇的產(chǎn)生。
但也由于此原因，該種條件下，產(chǎn)酒酵母易于成為優(yōu)勢(shì)菌體，發(fā)酵速度快，產(chǎn)酒能力強(qiáng)，故不利于香味成分的生產(chǎn)，所以液態(tài)的酒體較為單薄。
液態(tài)發(fā)酵
2、固態(tài)發(fā)酵
固態(tài)發(fā)酵是糧食經(jīng)泡糧、蒸煮（初蒸、悶水和復(fù)蒸）、攤晾、下曲、糖化、入池發(fā)酵、小型烤酒設(shè)備蒸酒等環(huán)節(jié)。
固態(tài)釀酒工藝
在這些環(huán)節(jié)中，若某個(gè)環(huán)節(jié)處理不當(dāng)，就會(huì)直接造成淀粉流失。
另外，固態(tài)釀酒由于水分較少，菌體流動(dòng)性較差，酒曲也無(wú)法和糧食完全混合均勻，所以淀粉的利用率會(huì)低于液態(tài)。
下酒曲
同時(shí)在開(kāi)始階段由于固態(tài)糧食之間的縫隙較大，融入的氧氣更多，有利于產(chǎn)酯微生物的繁殖，發(fā)酵速度也較為緩慢，所以固態(tài)酒風(fēng)味物質(zhì)比液態(tài)更豐富。
雅大專(zhuān)注釀酒行業(yè)20余年，專(zhuān)門(mén)為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規(guī)劃、各類(lèi)資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。
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