王哥用大型釀酒設備做酒5年了，他蕞期待的就是各種水果的花期，比如梨花、桃花、桂花……，桂花開了，10月，他用大型釀酒設備烤酒之余，開始釀桂花陳酒。
一、釀制桂花陳酒的原料。
王哥自家院子里種了10來顆桂花，每次桂花盛開，他都會動員全家在地上鋪上一層塑料薄膜，然后將桂花全部打下來。
除此之外，他每年都會號召村里人采桂花，他回收，而這些桂花，全部被他用來釀制桂花陳酒。
王哥說，釀制桂花酒采用秋季盛開之金桂為佳，而制作桂花陳酒用陳釀1-3年的米酒或高粱酒比較好。釀桂花酒色澤金黃、芬芳馥郁、甜酸適口。
二、桂花陳酒的工藝流程。
王哥說，采摘/回收的桂花一定要及時處理，否則釀出來的桂花酒，桂花的香味會大打折扣。
所以每次桂花采回來后，他都會立即去梗、去葉，然后置于通風陰涼處攤開風干一夜，每10斤鮮桂花加入4斤白糖(冰糖效果更佳)拌勻，放入酒缶內任其發酵二、三天，釀成桂花露。
然后按1：10的加入陳釀1-3年，40-50的大米酒/高粱酒，即10斤桂花加100斤酒。密封發酵，大概一年后桂花酒即成。
現在王哥的桂花陳酒，有1年陳釀的，有3年陳釀的，也有5年陳釀的，他說，如果你想窖藏的時間長一些，一定要用50度以上的白酒來泡制。
他家的5年陳釀桂花陳酒，口感好，低于200元/斤不賣。
三、釀制桂花陳酒要點講解：
1、很多地方是直接用桂花泡的，將桂花釀成桂花蜜之后再泡風味更佳。
2、桂花分為金桂、銀桂、丹桂和四季桂。
金桂(花色金黃)和銀桂(花色黃色)均秋季開花、花香濃郁;丹桂，秋季開花，花色橙紅;四季桂，一年之內開花數次，花色淡黃。
雅大大型釀酒設備學員王哥通過大量實踐證明，用金桂為原料釀出來的酒風味蕞佳。
3、并不是桂花加得越多，酒就越香，相反桂花加多了，酒反而會苦或者香味太濃，入口香味怪。
王哥現在主要用1000斤不銹鋼的大型酒廠釀酒設備制作高粱酒，除此之外，他還釀有各種花酒(梨花、桃花、櫻花、桂花……)。
用大型釀酒設備做酒
他說，高粱酒是他的基礎酒，而各種各樣的花酒，也會他的酒廠增添了不少特色，讓他在激烈的市場競爭中脫穎而出。
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