很多用傳統(tǒng)釀酒設備釀酒一輩子的老師傅都不知如何降度，其實降度是每個做酒人必備的技能，就好比吃飯需要拿筷子一樣。雅大釀酒設備為大家分享白酒降度方法。
1、什么是調酒，又為什么要調酒?
調酒通俗來講就好比我們做菜加鹽、雞精、醬油等調味品，其目的是讓我們的酒口感更醇厚、讓每批次的酒口味統(tǒng)一等等。
“加漿降度”是調酒中基礎環(huán)節(jié)，或許根本算不上調酒，就好比我們做菜加水一樣。
2、加漿降度方法。
白酒中純酒精所占的容量百分數即俗稱的酒度。例如：65度白酒、即100份(升或毫升)白酒內含有65份純酒精。
高度白酒是指39度以上的白酒，一般多指50度以上的白酒。
白酒降度常采用加漿降度的方法，加漿為酒行的行業(yè)術語即加水。
國家標準對酒度的要求是標注酒度的正負一度，如65度白酒其合格范圍是64-66度。高于或低于這個范圍均屬于不合格產品。
為確保酒度控制在合理的范圍，酒行業(yè)一般采用嚴格的酒度折算以確定加漿所需的水。
1)、專業(yè)計算酒度公式
酒度折算=原酒酒度的重量%/標準酒度的重量%
重量%是不同酒度的白酒內，純酒精的重量與總重量之比。如65度白酒的重量%為57.1527即100斤65度白酒，其中純酒精為57.1527斤。38度白酒的重量%為31.5313。
65度白酒降度至38度的折算為57.1527/31.5313=1.81257即100毫升65度白酒加水81.257毫升或100斤65度白酒加水81.257斤。
眾所周知，低度白酒酒度低、酒精刺激感不明顯適于飲用，但不宜久存。高度白酒適合長期儲存但因為酒度過高，對于酒量小的人群不太適合。如果既要飲用低度白酒又要適當儲存高度白酒的話，不妨采用降度的簡行方法。
簡行方法：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標酒度減去1即可。如：原酒65度，目標酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。調制的酒度雖不精確，自己飲用無傷大雅。
2)、簡行公式：
需加水量=原酒度×原酒重量÷目標酒度-原酒重量
其實這是目前被廣大釀友廣泛使用的一種計算加水量的方法，也是雅大白酒釀酒設備極力推薦的一種降度方法，不復雜又準確。
3)、超級簡單的測酒度方法
有的釀友說“我讀書，不會算數，你這方法我做不到啊”。現在就給一個個簡單的方法，直接往酒中分多次加漿(一次不要加太多哦*^__^*)加一次用酒度計測一次，慢慢一點點加吧!!嘿嘿嘿，這是“黑科技”大家將就用吧。
如果自己實在不會計算，還是建議來我們雅大釀酒設備廠家進行系統(tǒng)的學習，我們會有老師給你理論+實踐教你如何加漿/測酒度、各類糧食的固態(tài)/液態(tài)/半固態(tài)的制作、各類水果酒的制作、甜酒/黃酒的制作、酒糟糖化飼料養(yǎng)殖技術等。
3、用什么東西來做加漿呢?
加漿所用水以蒸餾水或純凈水為理想，蒸餾水和純凈水鈣鎂離子含量低，降度后白酒不易出現失光或渾濁，純高粱釀造的白酒加水降度易失光和渾濁是區(qū)別酒精勾兌酒的顯著標志之一。如果不考慮失光、渾濁也可以加入冰塊或喜歡的飲料。
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