酒曲為酒之骨，對白酒的風味和口感起著關鍵性的作用，那雅大高產酒曲與傳統(tǒng)土曲相比，有哪些不同?
一般來說，100斤糧食只需用9-12元的酒曲成本，成本還不到整體成本的1-2%，但這1-2%的成本對酒曲的影響力卻達到98%以上。
比如使用糖化發(fā)酵不匹配的酒曲，會導致發(fā)酵異常，升溫過猛，產酸過度，酒體發(fā)苦等狀況。
主要是糖化發(fā)酵不匹配引起前期發(fā)酵過快或過慢，升溫過猛，從而加快釀酒酵母的衰老、自溶，酵母自溶后會產生各種各樣的氨基酸(氨基酸經發(fā)酵后容易產生苦味物質)，從而引起酒苦。
此外，白酒出酒率的高低和酒質的好壞，與酒曲也有直接關系。
既然白酒酒曲對酒的影響那么大，我們一定要選擇一款真正適合我們的酒曲。 下面讓我們一起去看看雅大高產酒曲與傳統(tǒng)土曲有什么不同。
一、傳統(tǒng)土曲
傳統(tǒng)土曲一般是南方所特有，其制法大同小異，采用糯米或粳米為原料，先浸泡蓼葉或蛇麻花，或絞取汁。取其汁拌米粉，揉面米團曬干。
傳統(tǒng)土曲
在制曲過程中受環(huán)境、季節(jié)影響較大，在制作過程中有過程導致雜菌感染。
傳統(tǒng)土曲的主要成分為根霉，而根霉菌種的生長速度快，糖化力強，但是酒化力弱，糖化發(fā)酵匹配性差。
前期所產生的糖不能被迅速的轉化成酒，則被雜菌所利用，則會產生酸味、苦味等雜味物質。
二、雅大高產酒曲
雅大高產酒曲采用微生物菌種結合中草藥、麥麩、玉米粉在無菌的環(huán)境中培育而成，大米、玉米、高粱、小麥等谷物類原料，都可用雅大高產酒曲發(fā)酵。它具有以下優(yōu)勢：
雅大高產酒曲
1、幫您提高出酒率。
20年制曲經驗，科學配比菌種，糖化、酒化協(xié)同合作能力強，保證將每一粒淀粉吃干榨凈，出酒率比傳統(tǒng)土曲增加20-40%。
雅大高產酒曲出酒率比傳統(tǒng)土曲增加20-40%
2、幫您釀出好口感
中草藥引+豐富生物菌種發(fā)酵，釀出的酒喝了口不干、頭不痛，好入喉。釀出來的酒無需勾兌，即可達到國家白酒檢測標準。
中草藥引+豐富生物菌種發(fā)酵幫您釀出好口感
3、幫您解決酒酸、酒苦、壞酒困擾。
無菌制曲包裝，比傳統(tǒng)酒曲更穩(wěn)定，保證產品質量的穩(wěn)定性和一致性，避免酒醅感染發(fā)酸。
另外，雅大的每一批酒曲，都經過我們自己的酒廠釀酒合格后才批量生產并投放市場，為您的白酒上一道雙保險。
總之，我們可簡單的理解為傳統(tǒng)的土曲就是單兵作戰(zhàn)，而雅大高產酒曲則是海陸空多兵種立體作戰(zhàn)，因此生產效率和安全性會高出很多。
雅大酒曲，一曲一美酒，九種美酒曲，覆蓋全面消費市場，讓釀酒更輕松，讓您的酒更受歡迎。咨詢熱線：0746-2885311
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