用白酒釀酒設備做固態酒時，選擇用窖池發酵比較理想，那你知道做固態酒要選擇怎樣的白酒釀酒設備，窖池怎樣設計才合理?
一般來說，做固態酒時，建議大家用直徑較大，高度合適的固態白酒釀酒設備比較合適，當然也選擇出料更加方便的設備，比如雅大側開口白酒釀酒設備。
雅大側開口糧食釀酒設備
下面，雅大白酒釀酒設備釀酒師從窖池的規格形狀、黃水池設計、封窖等各方面為您一一解答，不要走開喲!
一、規格形狀。
白酒窖池是在地上挖一個倒梯形的坑，常見的規格是上口面積4m(長)*2m(寬)、下口面積3.8m(長)，深約1.8m。
傳統固態工藝白酒窖池設計
這樣，窖池就是一個斜面，固態發酵過程中產生的黃水可順著斜面流入黃水池中，避免黃水對酒的口感產生不利影響。
當然，窖池的大小并不是固定的，我們可根據您投入的規模來靈活調整，比如日投產200斤糧食與日投產1000斤糧食，窖池的大小肯定不一樣。
傳統高粱固態工藝發酵中
二、黃水池設計。
黃水是微生物發酵產生的代謝產物，黃水一般酸高，味澀，起窖前需要抽出黃水，保證酒醅的正常理化特性。
傳統釀酒過程中，常用的兩種取出黃水的方法有兩種
一是滴窖，打黃水坑，提前一天出窖，邊出窖邊把黃水舀出，這種方式多用于原窖法。
另一種方式是用黃水池，在窖池底部較深一邊挖一口黃水池(陶罐、水泥池等都行)，讓黃水自然爽入，以黃水管直通窖池頂部，在起窖前幾天集中抽黃水。
三、封窖。
傳統窖池使用泥封，主要起到隔絕空氣，保證窖內發酵環境的作用，而這種傳統泥封勞動強度大，大大增加了人力成本。
也有使用不透氣塑料布封窖的嘗試，但是塑料布容易破損，并且窖邊不易壓緊，密封效果并不好(但目前很多小酒坊用這種方法封窖)。
雅大白酒釀酒設備客戶采不不銹鋼蓋封窖
還有些酒坊采用不銹鋼罩，窖邊加以水槽，蓋上鋼罩后，加水密封，用這種方式封窖成本相對貴一些，但密封效果非常好。
看了上面的介紹才知道，原來建窖池不是簡簡單單在地下挖個坑就可以的，還有很多細節需要我們注意。
比如文中提到的窖池形狀、黃水池設計、封窖方式，還有窖池的防洪澇能力、窖池本身的防水設計……
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