之所心有那么多人用小型酒廠設備釀酒創業，正是看中了白酒不過期、且越陳越香的特征，可存酒學問多，小型酒廠設備釀的酒若儲存不當反而會將酒存廢。
一、白酒在存放過程中發生了什么?
1、白酒存放時發生蒂合作用、酯化反應、分解反應等，使白酒口感更好。
剛剛用雅大小型酒廠設備釀出來的酒，往往帶有一定的雜味，比如新酒味，這些氣味分子較活躍，掩蓋了酒中比較令人舒服的氣味，給人的感覺不太好。
雅大小型釀酒設備—出酒
但經過了一段時間的儲存之后，酒中比較活躍的物質就會逐漸揮發出去，酒體就會變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現象叫做白酒的老熟。
比如,放久的濃香型白酒有陳香味，陳香味來自一些大分子香味物質，類似于醬香味，有很多人會把陳香味誤品成醬香味，但他們是有區別的。
但醬香酒的標志性醬味須經過3年以上陳化才突出，而其新酒香味淡。而濃香酒若存夠三年，其陳香味，空杯留香等特性是強過相同存期的醬香酒。
2、揮發作用，一部分有害物質通過陶缸上細微的小孔揮發出去。
新酒中的硫化物，如硫化氫、硫醇、正戊醇，糠醛等，帶給人辛辣感。這些物質極易揮發，故白酒存放一段時間的酒，入口就變得柔順。
當然，在這個過程中，酒因揮發也會損失一部分，其度數必然降低些。
二、白酒儲存用什么容器比較好?
1、常見的存酒容器。
存酒容器用陶壇為佳，其實是瓷壇，是玻璃壇;不銹鋼儲酒罐可用來臨時存酒，但膠質、塑料桶、鐵制、鋁制容器等肯定是不能用來存酒的。
2、陶缸的選擇要求。
陶壇的表面和底部需要有釉，若無釉，酒會透過陶壇的微孔跑光，選擇的陶缸不能含鉛等重金屬，鉛與酒里的乳酸反應生成鉛的鹽溶液進入酒中，有毒。
雅大小型酒廠釀酒設備小編溫馨提示：有一類表面光滑的陶缸其實是摻了膠的，屬有機高分子，遇酒會分解溶于酒，千萬不能選。
三、白酒儲存對環境的要求。
白酒儲存過程中要注意避光與恒溫，酒液會熱脹冷縮，若晝夜溫差太大，升溫時，壇內壓力上升，壇內空氣就覓縫逸出，久而久之酒就跑光了。
所以在山洞、地下室等溫度變化不大的地方存酒為佳。
存酒的溫度也有講究，如果長期高溫(40℃以上),白酒會越存越差。
低溫也不行，零下幾度時，酒中的酸類酯類會析出，酒液變渾濁。雖升溫后還會變清，但其內部分子排列方式已然不同。存酒溫度，控制在10-25℃為佳。
正在做窖藏酒的朋友們，在釀酒過程中遇到什么問題，請隨時咨詢我們，讓雅大小型酒廠設備的釀酒師為您提供做窖藏酒的整體解決方案，咨詢熱線：0746-2885311。
本文為雅大小型酒廠設備原創發布，轉載需標明出處和鏈接。
文章來源：http://www.fan68.cn
