夏季用不銹鋼釀酒設備做酒，因氣溫高，空氣濕度大，在發酵過程中容易酸壞，夏季釀酒注意這四點，與“酒酸”說拜拜，請隨雅大不銹鋼釀酒設備小編一起去看看！
無酸不成酒，酸是白酒中必不可小的組成部分，是重要的呈味物質，同時，它與其它香味物質共同組成白酒的芳香。
過猶不及，酸雖好，可含量一定要適中，適量的酸可對酒起緩沖作用，并在貯存過程中能緩慢地形成香脂。
酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。酸對酒的甜度也有影響，太酸的酒使酒的“回甜”減小。
酒中酸味物質主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。
造成白酒中酸味過量的原因主要有：
1、釀造過程中，衛生條件差，產酸雜菌大量入侵使培菌糖化發酵生成大量酸物質。
雅大釀酒新設備小編溫馨提示，夏季溫度高，雜菌繁殖快，在釀酒過程中除做好常規的衛生管理外，一些衛生死角也要定期清理，比如攪拌工具、甑桶蓋、發酵車間……
夏季用不銹鋼釀酒設備注意這四點：發酵
2、配糟中蛋白質過剩；配糟比例太小；淀粉碎裂率低導致原料糊化不好；熟糧水分重；出箱溫度高；箱老或太嫩；發酵升溫太高(36℃以上)后期生酸多；發酵期太長，都將引起酒中酸味過量。
夏季釀酒應加大配糟/加輔料的比例，降低淀粉濃度，培菌糖化時堆糧不要太厚，此外，溫度太高是用熟料液態、半固態代替傳統固態發酵。
3、酒曲質量太差；用曲量太大，酵母菌數量大，都使糖化發酵不正常，造成酒中酸味突出。雅大白酒酒曲性能穩定，具有夏不酸酒，夏不壞醅的特點，夏季釀酒，熟料用量0.5％，生料0.7％。
夏季用不銹鋼釀酒設備注意這四點：雅大白酒酒曲
4、用雅大小型酒廠釀酒設備蒸餾時，不按操作規程摘酒，使尾水過多的流入，使高沸點含酸物質對酒質造成影響。
夏季用不銹鋼釀酒設備注意這四點：蒸餾
很多地方以喝低度酒為主，一些釀酒者喜歡用尾酒來降低，這是不可取的，因為尾酒中雜醇油含量高，含酸多。不過，尾酒經一段時間的陳釀后用來調酒是極。
以上文章來源于專注不銹鋼釀酒設備、大中小型酒廠釀酒設備，白酒酒曲研發與生產的雅大釀酒設備廠家。想了解更多釀酒知識，請撥打熱線：0746-2885311。
文章來源：http://www.fan68.cn/
