因古法釀酒工藝太過復雜，越來越多的釀友選擇用古法釀酒工藝結合現代化釀酒新設備做酒，現代化釀酒新設備能替代傳統古法釀酒設備嗎?
實踐證明，采用雅大蒸汽加熱的不銹鋼釀酒設備和古法釀酒技藝，即可規模化生產傳統口感的白酒，也大大節約了人力和時間。
雅大釀酒設備
現在，除非農家珍藏，很難喝上真正用傳統古法釀酒工藝做的酒了，這主要是因傳統的古法釀酒技藝的繁瑣和釀酒設備的落后決定的，用這種方法生產白酒，效率太低了，也太辛苦。
盡管如此，在農村，還是會有一些傳統釀酒師傅一直堅持用這種技術釀酒，而酒的口感和美味是他們選擇一直一直堅持下去的動力。
傳統的古法釀酒技藝
那傳統的古法釀酒技藝到底是怎樣做酒的呢，讓雅大小編為您揭秘。
一、制作釀酒的酒曲。
用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米面，大曲酒，黃酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手將玉米粒剝下來，每年制作酒曲時，要剝幾百斤，很是辛苦。
雅大酒曲
二、發酵。
傳統工藝釀酒，需經過糧食蒸煮糊化、培菌糖化、入池發酵、蒸酒4大步驟、10多個小步驟，才能將一粒粒糧食變成餐桌上一杯杯美酒，工藝流程極其復雜。
三、對發酵酒料進行拌糠。
將發酵酒料取出來，放地上，摻進熟糠殼攪拌，攪拌過程中，一定要將酒料團拍散開，用熟糠殼拌均勻。
拌入熟糠殼是為了增加酒料的透氣性，避免蒸酒過程中酒料太粘而不出酒。
四、蒸餾。
傳統古法釀酒一般采用木甑來蒸酒，先將底鍋水倒滿，燒開后放上木甑，然后將發酵酒料一層一屋的倒進去，然后蓋上天鍋，往天鍋里倒入冷卻水。
當酒篜里面的熱酒篜氣遇到天鍋冷鍋底時，就凝結成液狀酒流出來了。天鍋在加涼水，天鍋的涼水要不停的換，保持在35度以下。
現在，除了在一些農村地區，一些傳統釀酒老師傅堅持用這種方法釀酒外，一般的釀酒作坊、大中小型酒企，更愿意采用現代化的小型酒廠釀酒設備結合傳統古法釀酒工藝來做酒。
可能有一些人對它們的結合持反對態度，但是，隨著機械化程度的提高，現代化釀酒新社會取代傳統的木甑，也是歷史發展的必然趨勢。
也正因現代釀酒新設備的出現，才將傳統古法釀酒技藝傳承下去，一直屹立不倒!
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雅大側開口傳統釀酒設備，在保證傳統古法釀酒口感的基礎上，，在料桶上開了一個40-65公分(根據型號而定)的人字型口，出料、出糟方便。咨詢熱線：0746-2885311。
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