用白酒釀酒設備釀造小曲清香型白酒，溫度是一個關鍵的控制因素，它直接影響酒的出酒率、口感、香氣以及發酵周期的長短。請隨雅大白酒釀酒設備釀酒師去看看吧！
白酒釀酒設備出酒
酵母菌在低于水的冰點或高于47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，雖然酵母菌能耐受的溫度區間較大，但在20℃至30℃時發酵效果最佳。
用小型白酒釀酒設備釀造小曲清香型過程中，溫度對出酒率和發酵周期到底有什么影響？
1、發酵溫度過高
當發酵溫度超過38度時，酒曲微生物的生長會受到抑制，導致出酒率大幅降低。這是因為高溫會加速酵母的衰亡，減少有效的微生物數量，從而影響糖化發酵的效率。
發酵溫度要適宜
另外，發酵溫度過高還會導致雜菌大量感染，進一步降低出酒率并可能引起糟醅酸敗發霉。
2、發酵溫度過低
發酵溫度過低，酵母的代謝速率會減慢，活性降低，另外，酵母菌也不能很好的繁殖，從而導致淀粉轉化不徹底，進一步影響出酒率，延長發酵周期。
3、發酵周期
溫度是決定小曲清香型白酒發酵周期的關鍵因素。
一般情況下，發酵周期為7-10天，但具體時間取決于溫度、發酵小曲的活力和其他環境因素。
發酵好的高粱
如果溫度過低，會延長發酵時間；而溫度過高會縮短發酵時間，但同時也增加了發酵風險，有可能會導致發酵失敗。
發酵溫度過低時要采取保暖措施
發酵溫度對白酒的品質有顯著影響。溫度過高或過低都會影響微生物的生長和代謝，進而影響白酒的口感和香味。
4、口感
適宜的發酵溫度范圍有助于保持酒體的柔和、醇甜和爽凈。如果發酵溫度過低，可能會導致酒體口感變差，過高的溫度則可能導致酒體過于粗糙或味道過烈。
5、香氣
適宜的溫度范圍有助于乳酸乙酯、β-苯乙醇等風味物質的生成，這些物質是小曲清香型白酒獨特香味的主要來源。如果溫度過高或過低，都會影響這些風味物質的生成，進而影響整體的香氣。
雅大白酒
為了優化小曲清香型白酒的出酒率、口感和香味，以下是雅大白酒釀酒設備釀酒師一些控制發酵溫度的建議：
嚴格遵循既定的工藝流程，特別是溫度控制。
保持適宜的入池水分和配料比例。
維護良好的窖池狀態，控制窖池的升溫幅度。
在發酵期間保持適宜的溫度和酸堿度。
保持正常的入窖溫度和升溫幅度。
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