每年10月，江西、浙江等地開始用制酒設備大量釀黃酒，今天，雅大制酒設備釀酒師教大家做淋飯法黃酒，有文字、有圖片、有視頻，滿滿的干貨。
淋飯法黃酒，將糯米用清水泡好，然后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的合適溫度。拌加酒藥、特制麥曲及清水，經糖化和發酵做成，是紹興黃酒常用的一種工藝。
釀酒工具：雅大制酒設備、多功能攤涼蒸煮設備、不銹鋼發酵桶、陶缸。
釀酒原料：糯米、雅大黃酒曲、水
下面請準備好小板凳坐好，我們正式開始今天的課程。
1、將泡糯米倒入雅大多功能攤涼蒸煮設備中，瀝干水份。
2、將糯米表面扒平，蓋上蓋子開始蒸糯米。
3、將不銹鋼發酵桶、陶缸、竹酒漏清洗干凈并瀝干水份
4、糯米飯蒸熟，先燜一會兒后將蓋子打開，往蒸糯米飯中沖水淋飯(一定要保證淋飯水能漏下去)。
5、待糯米飯的溫度降至33度，停止淋飯并繼續瀝干水份(呈這種狀態)。
6、打翻，同時進一步排干水份。
7、按比例將雅大黃酒曲稱好。
8、將稱酒曲均勻的撒入。
9、將酒曲攪拌均勻。
10、將拌好酒曲的糯米飯倒入不銹鋼發酵桶中。
11、將竹制酒漏插入糯米飯中做一個井字形口，并將糯米飯壓實。
12、在表層再撒上一層酒曲，蓋上蓋子(半密封發酵)，靜等出酒。
13、24小時后，酒漏中有大量酒液，嘗一口甜甜的。
14、36小時后，按1：1.5的比例往里面加漿，攪拌均勻。
15、12天后淋飯黃酒的發酵圖片。
攪拌后發現，黃酒發酵已經進入后期，只有少量氣泡產生。
再等10天左右，待糯米酒糟全部下沉，酒液變成茶色或啤酒色，前發酵完成，就可以過濾了。
16、過濾、澄清。用紗布或黃酒過濾機過濾，然后將酒液裝入缸中靜置幾天，待酒液變清后用虹吸的方法取出上層清液(反復倒缸可讓酒液更透亮)。
過濾后的酒糟可以用雅大小型制酒設備蒸餾成糯米白酒。
17、滅菌、陳釀。然后用巴氏消毒法或火炙工藝對黃酒進行消毒，冷卻后裝入缸中，陳釀3個月以上即可開壇飲用(時間越長口感越好)。
雅大制酒設備廠家，一直以來都堅持教學員做真正的純糧酒、放心酒。
為保證每一個學員都能學會真正的釀酒技術，雅大根據學員當地的實際情況，教您做出真正適合當地口感的白酒/特色酒，可以到酒廠現場實操，掌握釀酒要領。咨詢熱線：0746-2885311。
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