釀酒設(shè)備廠家/除乙醇和水外，白酒中還含有1-2%的微量元素，他們決定了白酒的口感，那白酒中的“酸”對白酒口感到底有什么影響呢?讓雅大釀酒設(shè)備廠家告訴你!
其實(shí)，與白酒中的酯、醇、醛相比，酸對白酒口感和風(fēng)味的影響是不容小噓的，那酸對白酒的影響到底有多大?“酸的強(qiáng)大”超乎你的想象，你想不到!
釀酒設(shè)備廠家|酸對白酒的影響到底有多大
1、解決酒苦問題。
大部分白酒釀出來后，或多或少都會(huì)有點(diǎn)苦味，這是所有釀酒者都急需解決的一個(gè)問題，其實(shí)，酒苦與不苦，很大一部分取決于白酒中含酸量的多與少。
含酸不足容易引起酒苦。含酸過多，則會(huì)有新的問題出現(xiàn)。控制酸含量在適宜的范圍，酒才好喝。
2、白酒陳釀過程的催化劑。
大家都知道，剛從雅大釀酒的設(shè)備中出來的新酒，新酒味重，存入一段時(shí)間后，口感會(huì)更好。
釀酒設(shè)備廠家|酸對白酒的影響到底有多大？
而陳釀的過程是一個(gè)酯化的過程，即白酒中的醇生成酸，酸與醇反應(yīng)生成脂，酒越存越香。
因此白酒中的酸是很老熟催化劑，他們量的多少和組成情況如何及酒本身的協(xié)調(diào)性如何，對酒的老熟加速作用的能力不同、控制入庫酒的酸量、把握好其他一些必要的協(xié)調(diào)因素，對加速酒的老熟可是會(huì)起到事半功倍的效果。
釀酒設(shè)備廠家|酸對白酒的影響到底有多大
3、白酒重要的呈味物質(zhì)。
白酒對味覺刺激的綜合反映就是我們說的口味。我們對白酒的口味描述盡管多種多樣，但卻又是有共識(shí)的，如講究白酒的后味、余味、回味等。
白酒的微量元素的作用主要是對香、味做出貢獻(xiàn)。酸是白酒重要的呈味物質(zhì)，對白酒的“味”貢獻(xiàn)大。
4、含量過大會(huì)抑制白酒的香氣。
實(shí)踐證明，含酸量高的酸加到含酸量正常的酒中，對正常酒的香氣有明顯的壓抑作用，俗稱“壓香”。
釀酒設(shè)備廠家|酸對白酒的影響到底有多大
所以說，白酒中酸的含量一定要適中，酸含量過多或過少，對白酒的整體口感都是一種傷害。為了你的酒，請控制酸的含量在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)。
以上文章來源于專注釀酒的設(shè)備、釀酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設(shè)備生產(chǎn)廠家。想了解更多釀酒知識(shí)，請撥打熱線：0746-2885311。
文章來源：http://www.fan68.cn/
