釀酒人希望釀造最好的葡萄酒，所以他們需要掌握釀酒原理，這不僅限于書本知識，還需要體驗和實際應用。理論上，每一個釀造步驟都非常重要，但事實上，有些步驟不需要太在意。以下五個步驟是最關鍵的，請嚴格遵守。
清潔和殺菌是兩個完全不同的概念。清潔就是像洗碗一樣，清洗物體表面,但殺菌遠不止清潔那么簡單。殺菌劑可以殺死霉菌、細菌和其他微生物，它們往往是隱藏在小型釀酒設備或用具上。
如果你沒有經驗，最好的方法是從有效的自釀配方開始。配方不固定，有的簡單實用，有的復雜難操作。不同的原料、加工方法或輔料的使用，會使配方或自釀操作步驟發生變化。幾次實際操作下來，就會掌握基本方法。如果你想從自釀愛好者提升為釀酒師或釀酒專家，你可以在家里實現。這取決于你的理解能力和智慧！
比重計就像導航使用的指南針。如果你不能使用比重計，即使你用小型釀酒設備釀造了葡萄酒，你也沒有經驗可以總結和分享，而且很難提高你的釀造技能。學習使用比重計，理解數字的意義和簡單的轉換方法，可以掌握自我釀造的過程和問題的處理方法。
比重計是一種玻璃儀器，下部玻璃管，上部重量輕，有一條刻度線。測量時，將液體倒入試管，然后將比重計放入液體中。如果比重計漂浮在液體中，則可以讀取數字。
發酵溫度控制。
葡萄汁沒有剛開始發酵或發酵圈停止發酵的關鍵緣故是溫度操縱的難題。酵母菌對溫度十分比較敏感，理想化的釀酒設備里面發酵溫度范疇為攝氏21度至24度中間。請記牢：攝氏24度比攝氏21度時發酵速率快一倍！此外關鍵事實是攝氏18度時，發酵速率十分非常慢，但發酵出來的酒品品質最好是，這類發酵不徹底（不可以將絕大多數糖轉化成酒精）。攝氏27度時，發酵速率十分非?？?，但發酵出來的酒缺乏香氣，品質很差。在發酵溫度較高時，酒中的各種各樣微生物繁育很多，酒中出現異味或立即造成酒的酸敗。
白酒與空氣接觸會產生氧化，接觸時間越長，接觸面積越大，對酒質的影響越大。白酒被氧化成淺琥珀色，紅酒被氧化成橘紅色或褐色。有焦糖味或葡萄干味的氧化酒。