在廣東、廣西、湖南、江西等南方地區，白酒生產設備釀造的大米酒是比較常見的。那南方人用白酒生產設備釀大米酒，為什么不用固態法發酵呢?
在解決這個問題之前，我們一起去看看大米白酒的一般做法吧!
1、浸泡。將大米浸泡30-60分鐘中瀝干水份備用。
大米釀酒技術-泡糧
2、初蒸。往雅大白酒生產設備的鍋爐中加滿水，點火，上汽后將泡好的大米倒入，圓氣后再蒸15到20分鐘。
用雅大白酒生產設備蒸大米飯
3、潑水翻拌。大多是直接用水淋飯，使米飯充分吸收水分即可，然后翻動均勻。
4、復蒸。圓氣后再蒸20分鐘，米飯蒸到疏松均勻、熟而不黏。
蒸熟的大米飯
5、冷卻拌酒曲。冷卻一般是淋水或者風冷，大多數釀友選擇是淋水降溫，好處是操作方便，降溫速度快、米粒松散好拌曲。
大米攤涼，放雅大高產酒曲
另一種冷卻方式是風冷，優點是蒸出來的酒相對淋飯的酒香氣豐富、口感較好，缺點是冷卻時間較長、衛生等方面控制不好有染雜菌的風險、飯結團不方便拌曲。
6、入缸糖化培菌。一般來說，夏天糖化24-36小時，冬天72-96小時左右，糖化就結束了。
7、加水發酵。加入大米量120%到150%的水，發酵8到30天。
大米釀酒技術-加水發酵
8、蒸餾。發酵結束后，就可以用小型白酒生產設備蒸酒了，用這種工藝釀出來的大米白酒入口爽凈，回味甘甜。
除了半固態發酵外，人們也常常用熟料液態、生料液態法釀造大米酒，在這些工藝中，但不可否定，人們都喜歡喝半固態釀造的大米酒。
都說固態釀酒口感好，那人們為什么不用固態法釀造大米酒呢?
單一原料大米，由于期淀粉含量高，脂肪、蛋白質含量低，而且無剛性物隨手，一般正常糖化后，主要還是以液體為主，很難用大米做固態發酵。
大米半固態發酵，沒加水前酒液就很豐富
但可以通過添加一些諸如稻殼類的物質進行填充，不過這樣做，也違背了大米發酵的本源，而且操作起來也不是特別方便。
固態酒口感好，這是大家都知道的釀酒常識，但這句話也不一定全對，不同的糧食，適合的工藝也是不一樣的，比如大米、糯米等不帶殼糧食就不適合固態發酵，水果適合液態發酵。
雅大白酒生產設備廠家，一直以來都堅持教學員做真正的純糧酒、放心酒。
為保證每一個學員都能學會真正的釀酒技術，雅大根據學員當地的實際情況，教您做出真正適合當地口感的白酒/特色酒，可以到酒廠現場實操，掌握釀酒要領。咨詢熱線：0746-2885311
本文為雅大白酒生產設備原創發布，轉載需標明出處和鏈接。
文章來源：http://www.fan68.cn/
