南方的春季空氣濕潤(rùn)，發(fā)酵車間、發(fā)酵桶、烤酒設(shè)備幾天不清潔就發(fā)霉了，用雅大烤酒設(shè)備釀酒時(shí)這5點(diǎn)一定要注意，否則會(huì)影響口感和出酒率喲!
1、發(fā)酵車間、發(fā)酵桶和雅大小型烤酒設(shè)備的清洗和消毒。
春季溫度適宜，微生物菌種豐富，是釀酒發(fā)酵的蕞佳時(shí)機(jī)之一，但是春季濕氣重，特別是南方的春季，隨著梅雨季節(jié)的來(lái)臨，整天濕漉漉的，稍不留神，發(fā)酵車間的墻上就長(zhǎng)出了霉斑。
春季釀酒，要特別特別注意衛(wèi)生。
1)、發(fā)酵車間每隔一星期清掃、消毒一次。
2)、發(fā)酵桶每次用完后立刻清洗干凈，使用前要用高錳酸鉀消毒。
3)、每次用雅大烤酒設(shè)備蒸完酒后及時(shí)將酒糟排出來(lái)，并將料桶清洗干凈，滅后及時(shí)將鍋爐水放出。
2、發(fā)酵時(shí)料裝太滿。
發(fā)酵旺盛期會(huì)產(chǎn)生大量氣泡(二氧化碳)，如果裝料太滿，酒醅就會(huì)溢出來(lái)。
1)、料裝太滿不利于發(fā)酵前期充分吸氧、散熱。
2)、酒醅溢出來(lái)后極易發(fā)霉、酸壞，影響整個(gè)發(fā)酵車間的糧食發(fā)酵，影響出酒率和口感，嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致整個(gè)發(fā)酵車間的酒醅發(fā)酵失敗。
3)發(fā)酵時(shí)裝至發(fā)酵桶的7成滿就好了，出現(xiàn)溢糟時(shí)要及時(shí)清理。
春季釀酒全攻略 不注意烤酒設(shè)備 發(fā)酵車間的衛(wèi)生，后果很嚴(yán)重
3、僅依時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)判斷發(fā)酵是否完成。
王老板才釀酒幾個(gè)月，以前用的酒曲出酒率和口感不穩(wěn)定，想換用雅大酒業(yè)的酒曲，細(xì)問(wèn)下才知道，不管天氣如何變化，他都堅(jiān)持10天蒸餾法。
微生物發(fā)酵是一個(gè)很奇妙的過(guò)程，發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短受溫度、衛(wèi)生、酒曲的品種等多個(gè)因素的影響，正確的做法時(shí)按照發(fā)酵判斷標(biāo)準(zhǔn)去判斷。
用雅大高產(chǎn)酒曲發(fā)酵，春季一般發(fā)酵20天左右即可。
雅大烤酒設(shè)備廠家高產(chǎn)酒曲
4、酒液完全靜止發(fā)酵即完成
張叔跟小編抱怨，為什么我發(fā)酵的大米生料酒醅已經(jīng)變成了茶色，沒(méi)氣泡，醪糟完全靜止了，但出酒率比上次低。
整個(gè)發(fā)酵過(guò)程都沒(méi)問(wèn)題，檢查另一桶還沒(méi)蒸餾的料液發(fā)現(xiàn)低部的料有硬心。
這主要是因?yàn)榘l(fā)酵前期攪勻不均勻，底部的大米沒(méi)攪拌上來(lái)造成吸氧不足以至發(fā)酵不徹底。釀?dòng)雅笥褌儯恳淮蔚臄嚢韫ぷ鞫捡R虎不得喲!
春季釀酒全攻略 不注意烤酒設(shè)備 發(fā)酵車間的衛(wèi)生，后果很嚴(yán)重
5、遇到酸酒時(shí)一定要對(duì)發(fā)酵桶及周圍發(fā)酵環(huán)境進(jìn)行徹底消毒。
春季空氣濕潤(rùn)，對(duì)于一些不太勤快或粗心的釀?dòng)褋?lái)說(shuō)，偶爾遇上酒酸也是有可能的，酒酸主要是衛(wèi)生不到位或溫度過(guò)高而導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)程中乳酸大量繁殖。
春季釀酒遇上酒酸，請(qǐng)不要慌張，除了將酒醅酸掉的那個(gè)缸徹底的清洗、消毒外，還要將整個(gè)發(fā)酵室進(jìn)步徹底的殺菌消毒。
要知道，乳酸的生命力很頑強(qiáng)，我們?nèi)绻荒贸隹醇冶绢I(lǐng)，要如何消滅它?
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