糧食、酒曲、水為糧食釀酒設備做生料酒3要素，昨天為大家分享了糧食的選擇和處理，今天雅大糧食釀酒設備的釀酒師為大家分享釀酒三要素中的水。
“佳泉出美酒”，說的就是水對白酒釀造的重要性。
而我國大部分的品牌酒廠都是用優良的山泉水釀造的，比如茅臺酒是用赤水清泉釀造的，勁酒是用龍鳳觀流出的雙龍泉釀造的，瀘州老窖用的則是龍泉井的井水，聞名的紹興黃酒則使用鑒湖湖水。
瀘州老窖——龍泉井
勁酒——雙龍泉
看了上面的案例，大家應該知道水對白酒品質的重要性了吧?
即便我們只是用純糧食酒設備做生料酒的小酒廠，在準備新建酒廠前，選址也不能馬虎，如有條件選擇在離高品質山泉水近的地方建酒廠，那就盡量選擇吧!
糧食釀酒設備-為什么品牌酒都是用山泉水釀造的？
釀酒蕞是山泉水，其它依次為深井水、地下水、河水、湖水，如果這些水都沒有，用自來水也是可以了，但用自來水釀酒，建議經過凈化處理后再用。
考察釀酒用水是否符合要求有2個重要的指標：pH值和水的硬度。
釀酒用水建議用pH值在3.5-6.5之間的弱酸性水，如果酸堿度呈中性或弱堿性，我們則要對釀酒用水進行調酸，可用檸檬酸、醋酯和酒糟水。
那什么叫水的硬度呢?所謂硬度可以認為是水中鈣、鎂離子含量的綜合，這些金屬離子在水經過加熱后容易結成污垢，類似于我們燒開水后壺底剩下的水垢。
用硬水來釀酒，會影響白酒的口感，嚴重的還會讓酒變渾濁。曾經有一個用雅大糧食釀酒設備做生料酒的朋友向我們反饋說他釀出來的酒苦、酒澀。
糧食釀酒設備
在分析了他的釀酒過程中發現都沒問題，結果您猜怎么著，就是因為他的釀酒用水硬度太大了，才會導致酒苦、酒澀。那硬度在什么范圍內的水適合釀酒呢?
經大家的測試、對比后我們發酵，用硬度小于8度的軟水來做酒，釀出來的白酒口感好。
我不知道家里水硬不硬怎么辦?雅大糧食釀酒設備的釀酒師教大家一個測試水硬度的小技巧：
取一杯純凈水，再取一杯自己家里的水。然后將肥皂水倒入這兩杯水中，震蕩一會兒，然后觀察水杯中的泡沫。如果泡沫消失、產生大量浮渣便是硬水，說明水的硬度很大，這種水便不適合做酒。
看了這么多，您知道用糧食釀酒設備制作生料酒時，該如何選擇釀酒用水了嗎?對哪些不符合要求的水，大家是否知道該如何處理呢?
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