6月4日卓總帶上100斤梨來考察雅大釀酒設備，經半天時間考察，引進一套200斤雅大釀酒設備，6月5日，雅大釀酒設備的老師用他帶上的梨現(xiàn)場教學。
卓部是江西人，有上千畝的梨園，到現(xiàn)在為此，冷庫里還有幾千斤梨子滯銷，而今年的梨子又快上市了，為解決梨子滯銷問題，他決定將殘次果、小果、滯銷果釀成梨子發(fā)酵酒和白蘭地酒。
下面請跟隨我們的釀酒師，一起去釀酒教學現(xiàn)場，看看這一個個的梨子，是如何釀成酒的。
梨子酒的工藝流程：
梨子挑選——清洗——打槳/榨汁——測糖度——加糖——下曲——發(fā)酵——過濾——澄清——殺菌——陳釀——成品酒。
1、卓總這次帶來雅大酒業(yè)的梨子
是去年余下來的，梨心稍稍有點爛掉了，我們將梨子洗凈，瀝干水份后，用刀將梨子切成2半，去核，去掉中心的爛果。打漿備用。
雅大釀酒設備梨子酒實操教學現(xiàn)場 梨子釀酒方法:去核
2、往打漿的梨子中加入一定比例的白糖。
3、按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，卓總在雅大技術老師的指導下，親自動手用攪拌機將酒曲攪拌均勻，半密封發(fā)酵。
雅大釀酒設備梨子酒實操教學現(xiàn)場 梨子釀酒方法：倒入水果酒曲
4、25-30℃為梨子發(fā)酵的理想溫度，發(fā)酵前3天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封,第6天再攪拌一次即可。
雅大釀酒設備梨子酒實操教學現(xiàn)場 梨子釀酒方法：發(fā)酵
近期湖南已進入梅雨季節(jié)，每天的氣溫在20-30度之間，這個溫度是適宜梨子發(fā)酵的，但連續(xù)的陰雨會造成空氣濕潤，細胞繁殖快(特別是霉菌)，故發(fā)酵期間要特別注意發(fā)酵室的衛(wèi)生，以免雜菌感染。
雅大釀酒設備梨子酒實操教學現(xiàn)場 梨子釀酒方法：發(fā)酵
大概15天左右，待發(fā)酵料處于靜止狀態(tài)，無氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，發(fā)酵基本結束，經過過濾、澄清、虹吸、殺菌和陳醋處理，即可得到美味的梨子酒了。
當然，這100斤梨子發(fā)酵好后，我們會將它們做成2種酒，一部分按上述工藝做成梨子發(fā)酵酒。另一部分等發(fā)酵完成后，用雅大純糧釀酒設備蒸餾成梨子白蘭地。
雅大釀酒設備梨子酒實操教學現(xiàn)場 梨子釀酒方法：發(fā)酵
如果您當地也有滯銷的水果或其他農作物(常規(guī)糧食除外)，考察雅大釀酒設備期間，你也可以開車帶過來或提前給雅大酒業(yè)寄過來，讓我們用雅大純糧釀酒設備為您現(xiàn)場教學，在實操中愉快的掌握真正的釀酒技術。熱線：0746-2885311
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