“地缸發(fā)酵酒更好”，不知道大家看到這句廣告語時，是否和雅大燒酒設備小編一樣好奇，地缸到底是什么缸？請大家?guī)е鴨栴}跟雅大燒酒設備小編一起學習一下。
【酒類科普】十八酒坊地缸發(fā)酵
十八酒坊2017品牌大片強勢霸屏各大媒體，不少愛酒群眾駐足圍觀，并紛紛討論起“地缸發(fā)酵酒更好”這句廣告語。那么，地缸發(fā)酵到底是腫么回事？
中國白酒的香型風格豐富，又各具特色，其中老白干香型白酒的釀造工藝獨具魅力，與其它香型體積龐大的泥窖、石窖、磚窖不同，它采用的是深1.2米、直徑0.8米的地缸，即埋入地下的圓形陶瓷缸。
這種特殊的地缸發(fā)酵工藝，投資巨大，精細復雜，干凈衛(wèi)生，已經延續(xù)了千百年，是世界發(fā)酵工藝史上的一項偉大發(fā)明。“地缸”因為小巧精致，工藝復雜，被人稱為“酒中小灶”。
釀出的酒之所以好，正是因為“小灶”是一種用料講究，灶具特有，人工匠心，工藝精細，環(huán)境清潔衛(wèi)生的別釀酒工藝。那么地缸發(fā)酵釀出的酒到底有多好？雅大小型燒酒設備小編總結4點，讓你秒懂地缸發(fā)酵之妙。
【酒類科普】地缸發(fā)酵——小巧玲瓏，精致無比
地缸發(fā)酵更醇凈
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院，對于清香型白酒曾做過相關研究實驗，研究結果顯示：地缸發(fā)酵可以做到有效的隔絕細菌，也可有效避免有害微生物污染和雜味的產生，提高潔凈度。
小分子酒更柔順
白酒的生產即是將富含大分子物質（如淀粉）的高粱經發(fā)酵提純等工序分解成小分子醇類、脂類等物質，小分子酒質指的是一種酒體內在的分子物理變化，小分子結構可以快速滲透人體的各個系統(tǒng)，人體也比較容易吸收，不易醉，口感柔順，可以實現(xiàn)快速醒酒。
地缸發(fā)酵口感好
在地缸發(fā)酵過程中，可以保證酒醅自然發(fā)酵，免受缸外雜氣侵擾，無土腥雜味，釀造出的酒水只為單純的酒香，口感更醇美。踩缸時需要技藝精湛的師傅人工踩制，為呈香微生物提供絕佳的滋養(yǎng)之所，酒醅漸趨臻美。
【酒類科普】地缸發(fā)酵——發(fā)酵中的高粱
地缸發(fā)酵酒更好
地缸埋在地下，具有保濕性能。白酒發(fā)酵過程是升溫過程，保溫的效果正好符合微生物生長的溫度，利于酒質的提高。
目前，十八酒坊特有的“地缸發(fā)酵”工藝，已經形成了一套科學、成熟、嚴謹?shù)南到y(tǒng)體系，很多技術要領是“口傳心授，師徒傳承”的結果，融合現(xiàn)代釀酒技術進行新的突破，獨成與眾不同的醇柔豐滿的白酒口感，酒質自然更出眾。
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