前面雅大白酒生產設備小編講到，在白酒中占1%-2%的微量元素，決定要白酒的香型和風味，那么，白酒中的微量元素到底是怎樣產生的呢？今天雅大白酒生產設備小編為大家講解。
1、來源于生產工藝
包括發酵周期、堆積、回酒、雙輪底等。不同的工藝生產不同的香味物質。
如醬香型白酒工藝、濃香型白酒工藝和清香型白酒工藝、米香型白酒工藝、鼓香型白酒工藝等，不同生產工藝產出不同風味、風格、香型、特征。
類型的白酒，這是傳統工藝的特點。
所以，要改進生產工藝，提高生產工藝的科學性，是調整并提高白酒中香味的量比關系，提高產品質量的重要措施。
2、來源于原料和輔料
不同的原料經過發酵后，所生成的香味物質不一樣，所以說白酒的質量與原輔料的品種以及質量有著密切的關系。大米醇、糯米滑、高粱香、小麥有后勁、玉米回甜，谷子烈。
決定白酒口感的1%-2%的微量成分的來源——原料和輔料
輔料以稻殼醉好，其它輔料會帶來雜味，所以強調用稻殼的，新鮮的為主，雜質少，水分少，瓣粒大，用前還要進行清蒸處理，以確保酒的質量和產量。
3、來源于發酵工具
發酵工具的材質、所含微量元素對產白酒的質量有很多的影響。所以發酵工具一定要選好，不同材質的發酵工具產生不同香型或者不同風格的白酒，這是被白酒界公認的事實。
決定白酒口感的1%-2%的微量成分的來源——發酵工具
4、來源于發酵的白酒酒曲
糖化酶的原料包含：微生物、酯化酶、細箘，以及糖化酶的制作工藝，糖化酶分解也是很重要的部分，所以選擇酒曲也是很重要的。
決定白酒口感的1%-2%的微量成分的來源——酒曲
5、來源于白酒的窖藏
白酒界人士所公認，從時間上來說。窖藏時間是越長越好，醬香和清香型白酒白酒都是窖藏3年以上。
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