酒廠釀酒設備燒制的固態酒，入口飽滿、香味突出，但帶來香味的同時卻也帶來了一些邪雜味，酒廠釀酒設備做酒注意這8點，與酒中醛類物質說拜拜。
大家都知道，白酒中除了酒精和水外，還含有1-2%的有益或有害的微量元素，而醛類就屬于酒中有有害物質之一。人體吸入過多醛類，會引起交感神經興奮和心悸，損害心肌，并使血壓升高。
哪些因素會引起酒中醛類物質的產生?
1、發酵期。發酵時間越長，總醛含量越多，尤其是乙縮醛和糠醛。為提升口感，發酵完成后適當延長發酵周期是可以的，但不建議延長太長時間，尤其是夏季釀酒發酵。
酒廠釀酒設備做酒注意發酵管理
2、發酵溫度。發酵溫度高低與酒中各物質的生成有很大關系，溫度越高總醛含量越多。用雅大高產酒曲發酵固態酒時，下曲溫度、糖化溫度，入池溫度，酒化溫度要控制好，并隨季節不同而適當調整。
雅大高產酒曲
3、蒸煮條件。蒸煮溫度越高，時間越長，壓力越高，則總醛含量越高，尤其是糖醛含量高。雅大酒廠設備包括常壓蒸汽鍋爐、料桶和冷卻器，常壓蒸糧、蒸酒，蒸出來的白酒爽凈、飽滿、雜味少。
酒廠釀酒設備蒸糧
4、蒸餾方法。緩慢蒸餾，并掐酒頭，酒中醛含量降低。餾酒溫度在25-35℃，有利于乙醛揮發，因此低溫摘酒時，醛含量低。雅大酒廠設備的冷卻器采用壁式+管式冷卻，上面有排雜管，摘酒溫度與室溫持平，蒸餾效果好。
5、貯存時間。貯存時間長，以及貯酒溫度高，均有利于乙醛揮發，但乙縮醛則有增加的趨勢。來總體來說，貯酒時間越長，酒中醛類等有害物質含量越低。
酒廠釀酒設備做酒：儲酒
6、貯酒容器。鋁罐貯酒有加速酒老熟的作用，并使乙酸乙酯、乙醛和乙縮醛明顯增加。總醛含量為豬血石灰桑皮紙酒海中貯的酒的2.5~3.5倍。
存酒容器建議用陶缸、豬血石灰桑皮紙酒海、304食品級存酒罐為宜，其中以陶缸存酒效果蕞好。
酒廠釀酒設備—白酒的儲存容器 陶缸
在所有用雅大酒廠釀酒設備、酒曲和釀酒技術做酒(固態、液態)的朋友中，有很多人都會將生產出來的酒拿去食藥局送檢，一般不會碰到酒中醛類物質超標的情況，故各位釀友也不用太過擔心。
但這并不代表說，在發酵過程中就可以不注重細節，一直以來，“酒香、雜味少”是所有釀友不變的追求。
雅大酒廠設備廠家是中型酒廠釀酒設備企業中同時擁有1.1萬平米釀酒設備廠，酒曲廠，酒廠的企業，為廣大釀酒者提供釀酒設備,酒曲，小型酒廠用釀酒設備多少錢咨詢熱線：0746-2885311。
