關(guān)于中國白酒醉古老的米酒釀酒方法，近日雅大小編了解到，從文字記載起，“九醞酒法”至今有大約1800年的歷史，被稱為“世界上醉古老的米酒釀酒方法之一”。接下來雅大米酒制作設(shè)備小編為大家詳情解說。
相傳，三國時期，曹操曾將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的“九醞春酒”，進(jìn)獻(xiàn)給獻(xiàn)帝劉協(xié),并上表說明九醞春酒的制法，獻(xiàn)帝飲過此酒后嘖嘖稱贊：“真乃天賜美酒”，這種制法被小心的保存在漢朝的皇宮，后來幾經(jīng)波折流傳到今天。
古老的米酒制作工藝——九釀酒法
據(jù)《上九醞酒法奏》記載，這種神奇的釀酒方法，需要用曲三十斤，流水五石，臘月制曲，正月凍解，用上好稻米，三日一醞釀，九日一循環(huán)，如此反復(fù)……終成佳釀。飲酒之時香如幽蘭，粘綢掛杯，酒后余香悠長，回味三日而不絕。盡管當(dāng)時的米酒設(shè)備還不是很成熟能釀出如此佳釀?wù)媸请y得。
“曲者酒之骨。”遠(yuǎn)在先秦時期，我們祖先就發(fā)明了用曲來釀酒。秦漢以來，我國的造酒技術(shù)已有了很高的成就。
《禮記.月今》中記錄了造酒的六點注意事項：“標(biāo)稻必齊，曲蒙必時，畦熾必潔;水泉必香，陶器必民火齊必得。”
它要求造酒用的谷物要成熟.投曲要及時，浸煮時要保持清潔，造酒用的水要好，器皿要用優(yōu)良的陶器.火候要適宜。這把釀酒的關(guān)鍵都指出來了。我們不得不佩服古人的智慧。
曲多酒苦 米多酒甜。而九醞春酒這種技術(shù)方式 就能將曲、米之比恰到好處。當(dāng)時釀酒用的曲有兩種：神曲、笨曲。“九醞春酒”所用的曲可能是小曲，因為其用曲量(30斤)只有原料米(九斜)的3%。
這表明當(dāng)時已利用根霉釀酒了。根霉能在壇中不斷地繁殖，不斷地把淀粉分解成葡萄糖，醇母則把葡萄糖變成酒精。
實際上，“九醞酒法”已是近代霉菌深層培養(yǎng)法的雛形。九醞酒法也類似近代的連續(xù)投料的黃酒操作法。
米酒制作設(shè)備:古老的米酒制作工藝
釀酒從古至今 ，如論是在釀酒技術(shù)還是酒曲的使用都是釀酒的關(guān)鍵。這是我們所有釀酒人都要掌握的技能。
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