秋季蕞佳釀酒季已到，可若我們連影響出酒率的因素都不清楚，又怎么用酒廠釀酒設備做好酒?除酒廠釀酒設備的冷卻性和密封性外，還有哪些因素影響出酒率?
影響出酒率的因素很多，比如說小型酒廠釀酒設備的冷卻性和密封性、淀粉濃度、發酵溫度、衛生條件……
一、淀粉濃度。
白酒發酵是淀粉經糖化轉化成葡萄糖，然后再將葡萄糖轉變成乙醇的過程。
所以淀粉含量的高低直接出酒率，這也是不同的糧食出酒率不同的原因。
我們在選擇糧食時，一定要選擇新鮮、飽滿、無霉變無雜質，淀粉含量高的。
二、空氣接觸。
釀酒發酵劑——酒曲，在有氧的情況下大量繁殖，生成更多的酵母菌，并將淀粉轉化葡萄糖，在無氧的情況下將葡萄糖轉化成乙醇。
故釀酒發酵時，前期糖化階段是需要微量的氧氣的，需要半密封發酵;而后期則是無氧發酵，需要全密封發酵。
除酒廠釀酒設備外，這些影響出酒率的因素也要知道！
在這個過程中，空氣接觸太少或太多都會影響出酒率。
1、空氣接觸太少，糧食糖化不到位，影響發酵，自然也會降低出酒率;
2、空氣接觸太多，極易感染雜菌，容易出現酸敗(大部分雜菌都是好氧菌)。
三、發酵溫度。
環境溫度過高或過低都會影響發酵，低于15度菌種不活躍，發酵不了。
高于36度，有益菌種無法存活或雜菌繁殖快，從而導致出酒率低。
一般來說，發酵的適宜溫度為20-30度。
除酒廠釀酒設備外，這些影響出酒率的因素也要知道！
夏季釀酒可降低下曲溫度，并在發酵過程中采取相應的降溫措施;冬季釀酒下曲溫度稍高，并在發酵過程中采取升溫保溫措施。
四、衛生條件。
滅菌，對發酵容器、發酵用水、涼床、操作工具等進行消毒處理，建議使用萬分之五的高錳酸鉀消毒或用生石灰消毒。
雅大釀酒設備料桶
五、酒廠釀酒設備的冷卻性和密封性。
盡管我們說一壇酒醅發酵好后，有多少酒是固定的，但設備選擇不當也會影響出酒率。
1、若設備冷卻性和密封性差，蒸酒過程中揮發出去很多酒，會降低出酒率。
2、設備設計不合理，蒸酒過程中透氣性差，酒不能完全被逼出來。
所以我們在釀酒時選擇一套合適的工具很重要，雅大酒廠釀酒設備由鍋爐、料桶和冷卻器3件套組成，它們之間采用水密封，密封性好。
雅大釀酒設備
冷卻器采用壁式+管式冷卻，冷卻器與冷卻水的接觸面積大，出來的酒與室溫持平。
影響白酒出酒率的因素全部分享給大家了，釀友們，你們都清楚了嗎?釀酒旺季已經到了，您的酒廠釀酒設備已經準備好了嗎?心動不如行動，歡迎各位來雅大參觀、考察，咨詢熱線：0746-2885311。
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