大型白酒企業將白酒從白酒釀造設備中接出后，大多采用加水降度來獲得低度酒，在用雅大白酒釀造設備接酒過程中，我們需要要懂得如何“看花摘酒”。
白酒加水降度在用白酒釀造設備接酒后進行，還是出售前進行？
前面我們提到過，大部分酒企都會先將高度酒先儲存起來，以增加白酒的香味，這樣降度后的白酒才會降度不降香。
而摘酒時采取“觀察酒花取酒，分段取酒，掐頭去尾”，在用釀白酒設備蒸酒環節把不同酒質的酒區分開，對酒質的提升意義重大。
白酒加水降度在用白酒釀造設備接酒后進行：酒花
一、什么是“酒花”?
在蒸酒的時候從甑子里面流出來的酒泛起的泡沫被稱作為“酒花”。
二、什么叫“看花摘酒”?
通過觀察酒花大小、酒花滯留時間的長短來得知酒度高低，根據酒花的不同分段取酒叫做“看花摘酒”。 “看花摘酒”可以把中、高度酒與酒尾分離開。
三、酒花主要有4大類，詳細特征如下：
1、第一種叫大清花——花如黃豆、整齊一致、清亮透明、消失極快。酒度在65度——80度;
2、第二種叫小清花——花如綠豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。
3、第三種叫云花——花如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)，存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。
4、第四種叫二花——與云花類似，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15~40%之間。
白酒加水降度在用白酒釀造設備接酒后進行：接酒
我們在接酒的時候只接到小清花，小清花過后所流的酒均為酒尾。在沒有酒花就停止接酒，也就是“斷花摘酒”。我們接到的酒尾下一次用雅大白酒生產設備蒸酒時回鍋二次蒸餾即可。
在平時的工作中，經常有朋友問雅大小編，白酒降度是在出售前進行，還是將酒用白酒釀造設備中接出來后立即進行，儲存一段時間后再銷售，看了上面的問題，您知道答案了嗎?
白酒降度系列課程，今天雅大白酒釀造設備的釀酒師為大家分享了“看花摘酒”的系列課程，下一次用釀白酒設備接酒時，一定要注意觀察，并逐漸掌握“看花摘酒”訣竅，為白酒降度釀造高質量基酒，咨詢熱線：0746-2885311
