對傳統(tǒng)釀酒人而言，成本高、出酒率低、風(fēng)味不穩(wěn)定，曾是難以跨越的“三座大山”。而雅大清香型雙曲（清香大曲+小曲）工藝的廣泛應(yīng)用，為酒坊開辟了一條“降本、提質(zhì)、增效”的黃金賽道。
大型酒坊釀酒
傳統(tǒng)酒坊的困局：為何“雙曲工藝”成為破局關(guān)鍵？
小曲清香酒雖操作簡單、出酒率高，但香氣單薄、層次不足；大曲酒雖風(fēng)味醇厚，卻用曲量大、出酒率低、發(fā)酵周期長，成本居高不下。
如何兼顧“效率與品質(zhì)”？答案藏在微生物的協(xié)同作戰(zhàn)中。
雅大雙曲工藝創(chuàng)新采用“小曲糖化+大曲酒化”的分工模式：
雅大小曲：快速糖化淀粉，縮短發(fā)酵周期，提高出酒率；
小曲糖化
清香大曲：在發(fā)酵過程中生成大量的微生物群落和香味物質(zhì)，賦予酒體清雅如蘭的香氣與綿甜回甘的口感。
二者“雙劍合璧”，既保留了小曲的高效，又融入了大曲的醇厚，讓出酒率與酒質(zhì)實(shí)現(xiàn)“雙贏”。
大曲酒化
為何清香型雙曲工藝一經(jīng)推出迅速走紅？
除清香型雙曲酒外，還有濃香型雙曲酒、醬香型雙曲酒，為什么只有清香型雙曲酒能快速得到市場認(rèn)可呢？
濃香型白酒的香氣并不完全依賴濃香大曲，而是靠窖泥中的梭菌產(chǎn)生己酸乙酯；而醬香大曲需高溫堆積產(chǎn)生醬香味，風(fēng)味更加復(fù)雜。
這兩種香型的白酒無論是采用大曲發(fā)酵，還是雙曲工藝發(fā)酵，工藝流程都非常復(fù)雜，沒有一定的技術(shù)基礎(chǔ)，生產(chǎn)場地不達(dá)標(biāo)，普通酒坊很難模仿。
大曲增香
如果您是一個(gè)傳統(tǒng)釀酒作坊，從大曲清香或小曲清香改為雙曲清香，工藝流程差不多，也不需要對釀酒場地進(jìn)行升級，是非常容易實(shí)現(xiàn)的。
即使您是釀酒小白，經(jīng)過雅大的專業(yè)指導(dǎo)，也能釀出高品質(zhì)的清香型雙曲酒。
最關(guān)鍵的是，小曲清香主要成分是乙酸乙酯，具有清爽、輕柔的特點(diǎn)，但香氣的濃度和厚度稍顯不足。清香型大曲同樣以乙酸乙酯為主導(dǎo)，香氣清雅如蘭，與小曲的清爽特性就是天生一對。
白酒
在發(fā)酵過程中，清香型大曲產(chǎn)生的微生物群落和香味物質(zhì)，與小曲清香酒的風(fēng)格完美匹配，能夠突出其清香純正的特點(diǎn)。
雅大雙曲工藝的三大核心優(yōu)勢
1、成本直降，利潤翻倍
大曲用量減少至6-8%，綜合成本顯著降低；
出酒率大幅提升，經(jīng)濟(jì)效益立竿見影。
2、操作簡單，品質(zhì)如一
標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)酵流程，無需依賴窖泥或復(fù)雜工藝；
微生物群落均衡作用，確保不同批次白酒的品質(zhì)保持穩(wěn)定。
3、風(fēng)味升級，競爭力倍增
酒體兼具小曲的清爽與大曲的醇厚，符合現(xiàn)代消費(fèi)者對“淡雅型”白酒的偏好；可靈活適配高粱、大米、玉米等多種糧食，助力酒坊打造差異化產(chǎn)品。
雙曲可適用于多種工藝
春季為釀酒創(chuàng)業(yè)高峰季，為保證學(xué)員釀酒成功，雅大釀酒設(shè)備為您提供九大管家式服務(wù)。包括：釀酒方案、酒廠規(guī)劃、技術(shù)服務(wù)、酒廠實(shí)操、品評指導(dǎo)、資質(zhì)辦理、開發(fā)新品、營銷指導(dǎo)、售后服務(wù)。