10月是用蒸酒設(shè)備釀酒、發(fā)酵的好時(shí)機(jī)，也是鋪墊陳釀酒市場(chǎng)的好時(shí)機(jī)，白酒陳釀四步曲，讓雅大蒸酒設(shè)備釀酒師一層層為您揭曉，探究美酒后的真相。

蒸酒設(shè)備蒸酒

“酒是陳的香”這句話連不喝酒的人都知道，時(shí)間造就的食材少之又少，比如陳醋、陳皮、陳茶、醬油、陳年老酒……而白酒就是這其中非常特殊的存在。

白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。

白酒新國(guó)標(biāo)將白酒定義為“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。

釀酒原料

剛用小型蒸酒設(shè)備蒸餾出的白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，再貯存過(guò)程中通過(guò)一系列的物理和化學(xué)的變化，從而改善了原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高，這個(gè)過(guò)程稱為陳釀過(guò)程。在陳釀過(guò)程中發(fā)生了以下變化：

用小型蒸酒設(shè)備蒸餾

1、揮發(fā)：在長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過(guò)程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸揮發(fā)減少，這些物質(zhì)是對(duì)人體有害的物質(zhì)，含量減少后會(huì)降低白酒對(duì)人體的傷害。

2、氧化：生產(chǎn)高品質(zhì)白酒的儲(chǔ)酒容器大都采用陶缸，陳釀過(guò)程中空氣中的氧可以透過(guò)缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。

陶缸存酒

3、締合：在長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過(guò)程中，酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵進(jìn)行締合，也就是二者結(jié)合到一起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。

4、酯化：酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成。在長(zhǎng)時(shí)間陳釀過(guò)程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

陳釀

揮發(fā)、氧化、締合、酯化四步曲，一壇壇白酒經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀后，變成了人們餐桌上的美味佳釀。

白酒

中國(guó)酒文化博大精深，歷史上被大家傳頌的美酒，都是經(jīng)過(guò)多年陳釀的好酒。

因?yàn)榍锛踞劸浦芷诙獭⑿矢摺⒃蠌V泛價(jià)格低廉、釀出來(lái)的酒口感好，正是鋪墊陳酒市場(chǎng)的好時(shí)機(jī)，用雅大蒸酒設(shè)備做酒的朋友，一定要抓住機(jī)會(huì)多釀酒酒，多存酒。

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