眼下正是用小型酒廠釀酒設備做紅棗酒的好時機，那您知道紅棗酒是怎么釀出來的嗎?除小型酒廠釀酒設備外，還需用到哪些配套設備?

在新疆、陜西等紅棗主產區，有許多雅大小型酒廠釀酒設備廠家的學員利用雅大小型酒廠釀酒設備和釀酒技術做紅棗酒，比如圖木舒克葉河源果業有限公司。

發酵型棗酒是一種高檔果酒，具有較高的營養保健價值，色澤紫紅悅目，口味醇香濃郁。下面雅大小型酒廠釀酒設備的釀酒師為大家分享紅棗酒的釀酒方法。

紅棗選擇→清洗→浸泡→蒸煮→打漿→下曲→主發酵→壓榨→后發酵→陳釀→過濾澄清→殺菌→成品

1、原料的選擇與處理

發酵紅棗酒可以用剛剛采摘回來的新鮮紅棗，也可以用干棗，比如葉河源果業有限公司用的就是殘次的成品干棗。

選擇用干紅棗做酒時，一定要將干紅棗浸泡、清洗、蒸煮、去核粉碎;新鮮紅棗可以直接粉碎發酵，也可以蒸煮后發酵。

紅棗釀酒—粉碎

2、主發酵(以干紅棗為例進行說明)。

將果漿裝入發酵缸(桶)里，加入適量白糖，攪拌均勻，再按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，蓋上蓋子，半密封發酵。

3、發酵管理：發酵前3天，每天攪拌1次，半密封發酵，之后蓋上蓋子全密封發酵，第6天再攪拌1次。

紅棗釀酒—發酵

發酵12—20天左右，當發酵液中很少有氣泡冒出時，并靜止變清，果渣下沉，有明顯的酒香味時，即發酵完成。

紅棗釀酒—發酵后期

如果您打算做紅棗白酒，發酵到這一步就結束了，后期只需要將發酵紅棗酒醅倒入雅大小型酒廠釀酒設備中蒸餾即可。

如果您做的是紅棗發酵酒，請繼續下面的動作。

3、壓榨分離

用壓榨機進行壓榨結束發酵的果漿，使皮渣、棗核與汁液分離，分離出的汁液即為原酒。

4、后發酵

將原酒液移入發酵罐內，保溫15～20℃，時間為30～50天，使殘糖進一步發酵。

紅棗釀酒—進一步發酵

6、陳釀

把酒用虹吸管吸入桶內，常溫下貯存使之成熟。其間需用紅吸方法換捅若干次, 以除去酒中沉淀, 陳釀。

7、殺菌裝瓶

當棗酒酒精含量達16%以上時，不需殺菌即可直接灌裝在洗凈的瓶中。酒度不到16%時，則需經巴氏殺菌后裝瓶，裝瓶后需密封。

采用此工藝釀造出來的紅棗發酵酒/紅棗白酒、棗香濃郁，為減少儲存過程中棗香味的損失，建議大家用不銹鋼儲酒罐或橡木桶儲存。

因陶缸上面有細孔，可與空氣發生緩慢的作用，用來儲存白酒有利于酒中有害物質的揮發，和酒中酯類等其他微量元素的生成。

但如果用來長時間保存果酒，則會損失酒中的果香味。

前文中提到的葉河源果業有限公司，做紅棗酒用到的設備有紅棗自動清洗機、1000斤不銹鋼白酒蒸餾設備、紅棗去核打漿機、酒類罐裝線……

雅大小型酒廠釀酒設備

雅大白酒蒸酒設備廠，除提供各種糧食釀酒培訓外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、水果酒等特色酒培訓。您還可寄來當地特色農作物，讓雅大的技術研發團隊為您開發新酒種。熱線：0746-2885311。

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