枸杞泡酒你見過，那枸杞發酵酒你見過嗎?不需蒸餾釀酒設備，釀酒新人在家也能做成功，請隨雅大蒸餾釀酒設備釀酒師一起去看看吧!

新疆何總經營著一家很大的兵團企業，下設枸杞種植園、枸杞飲料加工廠……，是一家從枸杞種植到枸杞深加工一體的企業。

公司每年都有1000噸的殘次果不知道如何處理，經過內部討論后，他們決定將這些殘次果釀成酒。

所以何總給雅大蒸餾釀酒設備廠家寄來了50公斤枸杞，要求我們給他做樣品酒。

新疆何總寄來的枸杞

收到他寄來的枸杞后，雅大技術研究院組織技術老師幫他打樣。那枸杞發酵酒到底要怎么做呢?

一、發酵容器的準備

發酵容器要求容易洗滌，易排污，易通風換氣。使用前先洗滌干凈，再用二氧化硫或高錳酸鉀消毒處理，建議使用304食品不銹鋼發酵容器。

304食品不銹鋼發酵容器

二、原料處理。

1、去除干枸杞(或殘次果)中的壞果，洗凈、瀝干水分。

枸杞釀酒技術-清洗

2、按1：1.5的比例加入80度以上的熱水浸泡。

3、待枸杞自然冷卻至25-28度左右(冬季33-36度)，按一定比例加入白糖，將枸杞打碎并攪拌均勻。

枸杞釀酒技術-加糖

枸杞釀酒技術-打碎

三、主發酵。

按干果重量的0.5%加入雅大水果酒曲，即100斤干枸杞加入0.5斤雅大水果酒曲。

枸杞釀酒技術-加酒曲

發酵時前3天每天攪拌1次，半密封，3天后全密封，第6天再攪拌一次，待發酵糟完成處于靜止狀態，無氣泡，酒液變清時，主發酵即完成。

此時將渣汁分離，汁繼續發酵，進入后發酵階段。

四、渣汁分離，澄清。

主發酵完成后，用過濾機過濾，將渣汁分離，將汁靜置幾天，等上層酒液變清后倒缸、虹吸，為了讓枸杞酒透亮、有光澤這個過程要重復2-3次。

五、殺菌、消毒后進入后發酵階段。

將上述得到的枸杞酒用巴氏消毒法殺菌消毒后，裝入缸中，加入一定量的大米酒或高粱酒將酒度調至16-18度左右，進入陳釀即后發酵階段。

枸杞釀酒技術-滅菌

因為每年的殘次果基數很大，只做發酵酒品種太單一，所以何總決定做枸杞發酵酒和枸杞白酒。

做枸杞白酒的工藝流程前3步是一樣的，待主發酵結束后，直接用雅大蒸餾釀酒設備蒸酒，即可得到美味的枸杞白酒。

雅大蒸餾釀酒設備廠家，一直以來都堅持教學員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個學員都能學會真正的釀酒技術，雅大根據學員當地的實際情況，教您做出真正適合當地口感的白酒/特色酒，可以到酒廠現場實操，掌握釀酒要領。咨詢熱線：0746-2885311。

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