暑夏來臨，氣溫日漸上升，很多白酒企業開始進入停產假期。而此時用米酒釀酒設備釀米酒，卻正是好時候，請隨雅大米酒釀酒設備釀酒師去看看！

米酒釀酒設備釀酒

今年從7月11日正式入伏至8月19日出伏，整個“三伏天”將持續40天，是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的時段。這樣的天氣，人不好受，對五谷卻十分有利。

南方早稻在濕熱中陸續成熟，農人們會冒著酷暑、搶時間將新稻割下，碾成米后制成新飯供奉祖先和五谷神靈，并和親戚鄰里一起嘗新米、飲新酒。

暑夏來臨，氣溫日漸上升，很多白酒企業開始進入停產假期。而此時釀米酒，卻正是好時候。

不過這里的米酒，不是廣泛意義上的米酒（大米、糯米釀制各種白酒、發酵酒），而是由大米或糯米釀制的甜水酒、甜酒釀，它的標簽就是傳統、自釀、手工和低度，原料以糯米為主。

糯米原料

入伏以后，天氣濕熱，飲用溫和的米酒是消暑的好辦法，酸甜的米酒，也是搶收搶種的農人喘口氣時最妥帖的慰藉，是割新稻的時節里對暑熱的一點期待。

米酒工藝簡單，只需要大（糯）米、水和酒曲。簡單的材料和工序讓它成為家家戶戶都能自釀的飲品。

單純的原料、單純的發酵、單純的提取，相比工業化的量產，這種樸素的手工純釀慢慢成為與“家”相連的一個符號。

除了入口甘甜、濃而不膩，米酒營養價值也很高。

米酒不僅能為人體提供維生素和葡萄糖，富含的十多種氨基酸，其中有八種是人體必需但無法合成的。

米酒的吃法也多種多樣，米酒沖蛋、酒釀圓子、醪糟冰粉……

那甜而不老的甜酒釀到底是怎樣釀造出來的呢？讓我們一起去看看吧！

1、浸米

將糯米清洗干凈后，用40-50度的水浸泡16小時左右，用手捏能捏成灰，無硬心，即浸泡好了，就可以用雅大米酒釀酒設備蒸糧了。

泡糯米

2、 蒸糧

將浸泡好的大米瀝干水分，燒開鍋爐水后，一層一層的倒入料桶中蒸煮。大概40分鐘后，原料就蒸好了。

3、攤涼

將蒸好的糧食從小型米酒釀酒設備中鏟出，風扇降溫或淋飯降溫至33-36℃備用。

攤涼

4、加甜酒曲

按0.5%的比例加入雅大甜酒曲，攪拌均勻，如果飯蒸得很干，可以適當撒一些水。

按比例加甜酒曲

5、發酵

拌好酒曲后，將糯米鏟入陶缸中（在門面做甜酒釀建議用20-30斤左右的陶缸），壓實，在中間挖一個井字型的小孔，讓其半密封發酵。

陶缸發酵

大概24-36小時后，待井字型孔中有一半以上的酒液時，糖化即完成，就可以享受美味的甜酒釀了。

6、終止發酵

甜酒釀糖化好后，放在冰箱里冷藏保存，這樣存放的時間更長，且甜酒釀不容易變老。

甜酒釀

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